Рассыпчатая гречка сухой обжарки с луком и грибами

Name: Рассыпчатая гречка сухой обжарки с луком и грибами
Total time: 35 min
Ingredients: 200 г гречка; 320 мл вода или бульон; 100 г лук; 150 г шампиньоны; 30 г сливочное масло; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; по вкусу соль; щепотка чёрный перец; 1 ч. л. (~5 мл) соевый соус; 1 шт лавровый лист

Категория: Растительная / без мяса
Способ: Тушение
Тип блюда: Паста и крупы
Посуда: Казан
Время: ~35 мин

Аллергены:

глютен
молоко
соя

Ядрицу прогревают на сухой сковороде до орехового аромата, затем варят в кастрюле 1:2 с водой или бульоном. Отдельно пассеруют лук и шампиньоны, вмешивают сливочное масло и соевый соус вместо части соли.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

гречка · в рецепте 200 г

200 ггречкаядрица
320 млвода или бульонменьше, чем 400 мл кастрюли: стенки казана парят сами
100 глукрепчатый, мелко
150 гшампиньоны
30 гсливочное маслополовину на пассеровку, остаток в конце
1 ст. л. (~15 мл)растительное маслодля пассеровки лука
по вкусусольпоэтапно; грибы в начале не солить
щепоткачёрный перецсвежемолотый, в конце
1 ч. л. (~5 мл)соевый соусвместо части соли, в конце
1 штлавровый лист

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены лавровый лист. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1113 ккал

Б 34,0 · Ж 45,6 · У 160,1

На 100 г продуктов (до готовки)

135 ккал

Б 4,1 · Ж 5,5 · У 19,5

Шаги

Насыпать гречку на сухое холодное дно казана и прогревать на среднем огне, помешивая, до орехового аромата. Масло не лить.
Сдвиньте крупу к стенкам или пересыпьте в миску. Отдельно вскипятите в чайнике 320 мл воды или бульона: в занятом казане вскипятить жидкость отдельно не получится.
Нарезать лук мелким кубиком, шампиньоны — некрупными дольками.
Влить растительное и половину сливочного масла на дно казана. Пассеровать лук у стенок до мягкости.
Добавить шампиньоны к луку на дне, увеличить огонь, не мешать первую минуту.
Вернуть гречку в казан, залить 320 мл кипятка или бульона, лавр и щепотку соли. Перемешать один раз.
Довести до слабого кипения у стенок, накрыть крышкой и томить на минимуме, не мешая до конца.
Снять с огня, не открывая крышку, и дать настояться.
Вмешать в гречку обжаренные лук с шампиньонами, оставшееся сливочное масло, соевый соус и свежемолотый чёрный перец, перемешивая вилкой.

Заметки

Сухая обжарка. Для сухой обжарки крупу удобнее не промывать: сначала она должна хорошо подсохнуть, а затем прогреться до орехового аромата. Сковорода должна быть холодной и сухой, без масла. Ориентируйтесь на запах и лёгкое потемнение зёрен, а не только на время.
Соотношение. Крупа к жидкости 1:2: на 200 г ядрицы — 400 мл. После сухой обжарки держитесь нижней границы, не доливать «на глаз».
Вода или бульон. Нужно 400 мл одной жидкости, не обеих. Вода нейтральная. Магазинный бульон часто с сельдереем — смотрите состав.
Шампиньоны. Только культивируемые шампиньоны. Лесные, сушёные смеси и «грибы с рынка» не класть. Грибы не солить в начале — иначе отдадут воду и будут тушиться, а не подрумяниваться.
Посуда. В казане гречка готовится немного иначе: толстые сферические стенки лучше удерживают влагу, поэтому жидкости нужно меньше — примерно 320 мл на 200 г крупы. Если налить столько же воды, сколько в кастрюлю, гречка разварится. В казане крупа лежит на сухом дне, а лук готовится у стенок. До конца приготовления всё не перемешивайте.
Соевый соус. Обычный пшеничный, вместо части соли. Безглютеновый — другой соус, не молчаливая замена. Вариант без соевого убирает сою и глютен; молоко от масла остаётся.
Не мешать. После закипания не открывайте крышку и не перемешивайте крупу, пока не снимете кастрюлю с огня, иначе гречка разварится. Оставьте её под крышкой ещё на 5–7 минут.
Гармоничный вкус. Чтобы подчеркнуть гречку, достаточно свежих шампиньонов, лука и щедрого куска сливочного масла в конце. Ореховый аромат крупы и сладость томлёного лука самодостаточны: чёрный перец и соль, без тяжёлых восточных смесей.