Рассыпчатая гречка сухой обжарки с луком и грибами
- Категория
- Растительная / без мяса
- Способ
- Тушение
- Тип блюда
- Паста и крупы
- Посуда
- Казан
- Время
- ~35 мин
Аллергены:
- молоко
Ядрицу прогревают на сухой сковороде до орехового аромата, затем варят в кастрюле 1:2 с водой или бульоном. Отдельно пассеруют лук и шампиньоны, вмешивают сливочное масло и соевый соус вместо части соли.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 200 ггречкаядрица
- 320 млвода или бульонменьше, чем 400 мл кастрюли: стенки казана парят сами
- 100 глукрепчатый, мелко
- 150 гшампиньоны
- 30 гсливочное маслополовину на пассеровку, остаток в конце
- 1 ст. л. (~15 мл)растительное маслодля пассеровки лука
- по вкусусольпоэтапно; грибы в начале не солить
- щепоткачёрный перецсвежемолотый, в конце
- 1 штлавровый лист
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены лавровый лист. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1110 ккал
Б 33,6 · Ж 45,6 · У 159,9
На 100 г продуктов (до готовки)
136 ккал
Б 4,1 · Ж 5,6 · У 19,6
Шаги
Насыпать гречку на сухую холодную сковороду и прогревать на среднем огне, постоянно помешивая, до орехового аромата и лёгкого потемнения зерна.
Насыпать гречку на сухое холодное дно казана и прогревать на среднем огне, помешивая, до орехового аромата. Масло не лить.
Сдвиньте крупу к стенкам или пересыпьте в миску. Отдельно вскипятите в чайнике 320 мл воды или бульона: в занятом казане вскипятить жидкость отдельно не получится.
В отдельной сковороде на смеси растительного и половины сливочного масла пассеровать лук на небольшом огне до мягкости и лёгкой сладости.
Влить растительное и половину сливочного масла на дно казана. Пассеровать лук у стенок до мягкости.
Добавить шампиньоны к луку на дне, увеличить огонь, не мешать первую минуту.
Вернуть гречку в казан, залить 320 мл кипятка или бульона, лавр и щепотку соли. Перемешать один раз.
Довести до слабого кипения у стенок, накрыть крышкой и томить на минимуме, не мешая до конца.
Вмешать в гречку обжаренные лук с шампиньонами, оставшееся сливочное масло и свежемолотый чёрный перец, перемешивая вилкой. Подсолить по вкусу — соевый соус не класть.
Заметки
- Сухая обжарка. Для сухой обжарки крупу удобнее не промывать: сначала она должна хорошо подсохнуть, а затем прогреться до орехового аромата. Сковорода должна быть холодной и сухой, без масла. Ориентируйтесь на запах и лёгкое потемнение зёрен, а не только на время.
- Соотношение. Крупа к жидкости 1:2: на 200 г ядрицы — 400 мл. После сухой обжарки держитесь нижней границы, не доливать «на глаз».
- Вода или бульон. Нужно 400 мл одной жидкости, не обеих. Вода нейтральная. Магазинный бульон часто с сельдереем — смотрите состав.
- Шампиньоны. Только культивируемые шампиньоны. Лесные, сушёные смеси и «грибы с рынка» не класть. Грибы не солить в начале — иначе отдадут воду и будут тушиться, а не подрумяниваться.
- Посуда. В казане гречка готовится немного иначе: толстые сферические стенки лучше удерживают влагу, поэтому жидкости нужно меньше — примерно 320 мл на 200 г крупы. Если налить столько же воды, сколько в кастрюлю, гречка разварится. В казане крупа лежит на сухом дне, а лук готовится у стенок. До конца приготовления всё не перемешивайте.
- Соевый соус. Обычный пшеничный, вместо части соли. Безглютеновый — другой соус, не молчаливая замена. Вариант без соевого убирает сою и глютен; молоко от масла остаётся.
- Не мешать. После закипания не открывайте крышку и не перемешивайте крупу, пока не снимете кастрюлю с огня, иначе гречка разварится. Оставьте её под крышкой ещё на 5–7 минут.
- Гармоничный вкус. Чтобы подчеркнуть гречку, достаточно свежих шампиньонов, лука и щедрого куска сливочного масла в конце. Ореховый аромат крупы и сладость томлёного лука самодостаточны: чёрный перец и соль, без тяжёлых восточных смесей.