Рибай на сковороде с тимьяном

Name: Рибай на сковороде с тимьяном
Total time: 35 min
Ingredients: 400–500 г толстый край; 1 ч. л. (~5 мл) растительное масло; 40 г сливочное масло; 2 зубчик чеснок; 2 шт тимьян; щепотка сушёный тимьян; 1 шт розмарин; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец

Категория: Говядина и телятина
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~35 мин

Аллергены:

молоко

Стейк толстого края 400–500 г на двоих жарится на сухой раскалённой сковороде до выбранной прожарки. В конце — сливочное масло с чесноком и тимьяном: им поливают мясо. Для средней снимайте примерно при 52–54 °C, после отдыха обычно около 57 °C.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Комнат. темп.. Достать стейк из холодильника, чтобы мясо слегка согрелось перед жаркой.

Ингредиенты

У меня

толстый край · в рецепте 400 г

400–500 гтолстый крайстейк толщиной около 2–2,5 см
1 ч. л. (~5 мл)растительное маслотонко смазать стейк
40 гсливочное маслодля поливания в конце
2 зубчикчеснокслегка раздавить
2 шттимьянсвежие веточки
щепоткасушёный тимьянзамена свежим веточкам
1 штрозмаринветочка, замена тимьяну
по вкусусоль
по вкусучёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены тимьян, розмарин. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1341 ккал

Б 77,0 · Ж 117,0 · У 3,3

На 100 г продуктов (до готовки)

295 ккал

Б 16,9 · Ж 25,7 · У 0,7

Шаги

Обсушите стейк бумажным полотенцем. Посолите и поперчите с обеих сторон, затем тонко смажьте растительным маслом. Масло должно быть на мясе, а не в сковороде.
Разогрейте сухую сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей: над поверхностью появится лёгкий дымок.
Выложите стейк и обжаривайте 2–3 минуты с первой стороны, не двигая, пока не появится плотная золотистая корочка, затем переверните.
Жарьте вторую сторону до корочки, затем убавьте огонь до среднего и добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян или розмарин. Наклоните сковороду и поливайте стейк пенящимся маслом ещё 1–2 минуты.
Проверьте термометром в центре самой толстой части: для средней прожарки снимайте стейк примерно при 52–54 °C, затем дайте ему отдохнуть. Если нужна более полная прожарка — продолжите на среднем огне и сверяйтесь с термометром.
снятие 52 °C
Снимите стейк со сковороды и дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте поперёк волокон.
цель 57 °C

Заметки

Отруб. Толстый край из обычной витрины, не обязательно мраморный премиум. Ориентир толщины — около 2–2,5 см: тоньше кусок быстрее пересушится.
Сухая поверхность. Влажный стейк будет тушиться, а не жариться. Перед солью и маслом обязательно обсушить.
Масло. Растительным маслом лишь тонко смажьте сам стейк, в сковороду его не наливайте. Сковорода должна быть сухой и очень горячей. Сливочное масло добавляйте в конце, когда огонь уже убавлен до среднего, и поливайте им мясо, чтобы масло не сгорело.
Прожарка. После отдыха температура стейка для средней прожарки обычно составляет около 57 °C; снимать его со сковороды нужно немного раньше. Более полную можно довести дальше по термометру; полная прожарка не единственный допустимый вариант.
Травы. Свежий тимьян (2 веточки), щепотка сушёного или одна веточка розмарина — на выбор, не вместе. На гриле травы и сливочное масло не класть на угли: растопить отдельно после съёма и полить мясо.
Сковорода. Если готовите несколько стейков, жарьте их порциями в один слой. В переполненной сковороде мясо будет тушиться в собственном соку, а не покрываться корочкой.