Салат с копчёной курицей, кукурузой и огурцом

Name: Салат с копчёной курицей, кукурузой и огурцом
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 350 г копчёная курица; 240 г кукуруза консервированная; 150 г огурцы; 4 шт яйца; 40 г зелёный лук; 15 г укроп; 145 г сметана; 60 г майонез; 1 ч. л. (~5 мл) дижонская горчица; 1 ч. л. (~5 мл) лимонный сок; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 250 г пекинская капуста

Категория: Птица
Способ: Без термообработки
Тип блюда: Салат
Время: ~40 мин

Аллергены:

яйцо
молоко
горчица

Готовую копчёную курицу без кожи режут кубиком и смешивают с кукурузой, огурцом, яйцами вкрутую и сметанно-майонезной заправкой. Соль — только после пробы: курица и банка кукурузы уже солёные.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

копчёная курица · в рецепте 350 г

350 гкопчёная курицабез кожи и костей, промышленно готовая; кубик около 1,5 см
240 гкукуруза консервированнаявес без жидкости; откинуть и обсушить
150 гогурцыменьше базы: объём даёт пекинская капуста
4 штяйцавкрутую, средний кубик
40 гзелёный лук4–5 перьев, тонко
15 гукропмелко
145 гсметана20%; на 25 г больше базы из‑за капусты
60 гмайонезв заправку, меньше сметаны
1 ч. л. (~5 мл)дижонская горчицав заправку
1 ч. л. (~5 мл)лимонный сокв заправку
по вкусусольтолько после смешивания с заправкой
по вкусучёрный перец
250 гпекинская капустатонко нашинковать

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены копчёная курица, кукуруза консервированная, укроп, лимонный сок, пекинская капуста. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1031 ккал

Б 32,6 · Ж 94,4 · У 16,2

На 100 г продуктов (до готовки)

172 ккал

Б 5,4 · Ж 15,7 · У 2,7

На порцию

258 ккал

Б 8,2 · Ж 23,6 · У 4,0

Шаги

Сварить яйца вкрутую: 8–9 минут после закипания. Сразу переложить в холодную воду, очистить и нарезать средним кубиком.
С копчёной курицы снять кожу, хрящи и кости, если они есть. Нарезать мясо кубиком около 1,5 см. Курицу не разогревать. Если вместо копчёной готовите свою грудку — доведите середину до 72 °C и полностью остудите.
цель 72 °C
Огурцы нарезать кубиком, при необходимости вычистить семена. Пекинскую капусту тонко нашинковать. Кукурузу откинуть и обсушить.
Смешайте сметану, майонез, дижонскую горчицу и лимонный сок. Заправка должна получиться кремовой и свежей, без тяжёлого майонезного вкуса.
Соединить курицу, кукурузу, огурец, пекинскую капусту, яйца, зелёный лук и укроп. Добавить заправку, аккуратно перемешать и только потом пробовать на соль и перец.
Охладить 15–20 минут и подавать. Если готовите заранее — огурец и зелень добавить непосредственно перед подачей. Заправленный салат хранить в холодильнике и использовать в течение суток.

Заметки

Готовая курица. Берите промышленно копчёную без кожи и костей. Её не жарят и не доводят до температуры сырой птицы: это холодная сборка готового мяса.
Соль после пробы. Копчёная курица и консервированная кукуруза уже содержат соль. Сначала заправка и смешивание, соль — только если после пробы не хватает.
Огурцы. Влажные огурцы — главная причина водянистого салата. Берите плотные или вычищайте семенную часть и обсушивайте кубик.
Заправка. Сметана смягчает копчёность, майонез даёт плотность. Полностью майонезная заправка перебивает кукурузу и огурец.
Заранее. Если собираете за час и больше, огурец и зелень кладите ближе к подаче — иначе дадут воду в заправку.
Хранение. Заправленный салат держать в холодильнике и использовать в течение суток.
На 6 тарелок. База рассчитана на 4 порции. Для гостей салат можно разделить на 6 тарелок, но не режьте ингредиенты мельче: лучше добавьте сверху немного зелени.