Салат со свёклой, фетой и рукколой

Name: Салат со свёклой, фетой и рукколой
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 600 г свёкла; 120 г руккола; 180 г фета; 70 г грецкие орехи; 45 мл оливковое масло; 10 мл бальзамический уксус; 1 ч. л. (~5 мл) мёд; 1 ч. л. (~5 мл) дижонская горчица; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 1–2 шт апельсин

Категория: Овощи
Способ: В духовке
Тип блюда: Салат
Время: ~110 мин

Аллергены:

молоко
горчица
орехи

Выложите запечённую свёклу на сухую рукколу с фетой и грецкими орехами и полейте бальзамическо-горчичной заправкой. Свёклу обязательно полностью остудите: от тёплой свёклы сыр размягчится, а руккола быстро завянет.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

свёкла · в рецепте 600 г

600 гсвёкласырая; или 450–500 г уже приготовленной и очищенной — эти массы не равнозначны
120 груккола
180 гфета
70 ггрецкие орехи
45 млоливковое масло
10 млбальзамический уксусвдвое меньше базы: апельсин уже кислый
1 ч. л. (~5 мл)мёд
1 ч. л. (~5 мл)дижонская горчица
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
1–2 штапельсинсегменты без плёнок

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены свёкла, руккола, фета, апельсин. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

855 ккал

Б 10,8 · Ж 86,6 · У 17,9

На 100 г продуктов (до готовки)

634 ккал

Б 8,0 · Ж 64,2 · У 13,2

На порцию

214 ккал

Б 2,7 · Ж 21,7 · У 4,5

Шаги

Если свёкла сырая (около 600 г), завернуть каждую в фольгу и запекать при 190 °C 60–90 минут до мягкости. Полностью остудить, очистить, нарезать дольками. Если уже приготовленная и очищенная — 450–500 г.
Орехи подсушить на сухой сковороде 3–4 минуты и крупно порубить.
Взбить масло, бальзамик, мёд, горчицу, соль и перец до эмульсии.
Выложить рукколу, свёклу, сегменты апельсина без плёнок, фету и орехи. Полить заправкой с уменьшенным бальзамиком перед подачей.

Заметки

Духовка. В фольге вкус свёклы получается насыщеннее, а мякоть — менее водянистой, чем после варки в кастрюле.
Остудить. Тёплая свёкла размягчает фету и быстро увядает рукколу. Собирайте только холодную.
Цвет. Свёкла красит всё. Если нужен чистый вид — заправьте дольки отдельно частью соуса, затем выложите на листья.
Орехи. Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде 3–4 минуты: они станут ароматнее и хрустящее. Этот шаг необязателен — сырые орехи тоже подойдут, но вкус будет мягче.
Готовая свёкла. Если свёкла уже запечена или продаётся в вакууме без лишнего рассола, возьмите 450–500 г очищенной, духовку не включайте и начните с орехов. Это не то же самое, что 600 г сырой свёклы. Варёную свёклу из пакета обсушите.