Сельдь с картофелем и горчично-укропной заправкой

Name: Сельдь с картофелем и горчично-укропной заправкой
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 350 г сельдь слабосолёная; 700 г картофель; 80 г красный лук; 20 г укроп; 1,5 ст. л. (~23 мл) зернистая горчица; 1 ч. л. (~5 мл) дижонская горчица; 60 мл растительное масло; 1 ст. л. (~15 мл) яблочный уксус; 1 ст. л. (~15 мл) лимонный сок; 0,5 ч. л. (~3 мл) сахар; по вкусу чёрный перец; 1 ч. л. (~5 мл) соль

Категория: Консервированная рыба
Способ: Варка
Тип блюда: Закуска
Посуда: Кастрюля
Время: ~35 мин

Осторожно

Слабосолёная сельдь не проходит полной термической обработки. Используйте готовое филе из надёжного промышленного источника. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом лучше выбрать полностью приготовленную рыбу.

Аллергены:

рыба
горчица

Смешайте тёплый картофель в кожуре с горчично-укропной заправкой, подайте рядом слабосолёную сельдь и красный лук. Тёплый картофель лучше впитывает вкус заправки, чем холодный.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

сельдь слабосолёная · в рецепте 350 г

350 гсельдь слабосолёнаяфиле из пресервов, кости выбрать, не сырое
700 гкартофельмелкий, варить в кожуре
80 гкрасный лук1 небольшой, тонкие перья
20 гукроп
1,5 ст. л. (~23 мл)зернистая горчица
1 ч. л. (~5 мл)дижонская горчица
60 млрастительное маслоили нерафинированное подсолнечное
1 ст. л. (~15 мл)яблочный уксусили лимонный сок
1 ст. л. (~15 мл)лимонный соквместо уксуса
0,5 ч. л. (~3 мл)сахар
по вкусучёрный перец
1 ч. л. (~5 мл)сольв воду для картофеля

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены сельдь слабосолёная, красный лук, укроп, зернистая горчица. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1041 ккал

Б 14,2 · Ж 56,1 · У 121,4

На 100 г продуктов (до готовки)

133 ккал

Б 1,8 · Ж 7,2 · У 15,5

На порцию

260 ккал

Б 3,6 · Ж 14,0 · У 30,3

Шаги

Картофель вымыть и варить в кожуре в подсоленной воде до мягкости, 18–25 минут в зависимости от размера. Слить, дать выпустить пар 5 минут.
Тёплый картофель нарезать крупными кусками. Красный лук — тонкими перьями; если жгучий, промыть холодной водой и обсушить.
Смешайте обе горчицы, масло, уксус или лимонный сок, сахар, перец и мелко нарезанный укроп до однородной заправки.
Перемешать картофель с половиной заправки, оставить на 10 минут. Сельдь, лук и оставшуюся заправку собрать непосредственно перед подачей. Готовое блюдо тёплым при комнатной температуре не оставлять.

Заметки

Тёплый картофель. Заправку мешают с ещё тёплым картофелем. Полностью холодный остаётся пресным внутри, соус лежит сверху.
Соль. Сельдь уже солёная. Сначала соберите кусок рыбы, картофель и соус, потом решайте, нужна ли щепотка.
Кости. Пройдите филе руками: мелкие кости на холодной закуске особенно заметны.
Сельдь. Берите готовую слабосолёную из пресервов или банки, не сырое филе для домашнего посола. Рыбу не греть.
Лук. Если перья жгучие — промыть холодной водой и обсушить. Мокрый лук разбавит заправку.
Сборка. Блюдо собирают непосредственно перед подачей и не оставляют тёплым при комнатной температуре.