Шоколадные трюфели со сгущёнкой
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- Варка
- Тип блюда
- Десерт
- Посуда
- Сотейник
- Время
- ~115 мин
Аллергены:
- молоко
Сгущёнку с какао и маслом уваривают на самом слабом огне до ленты с лопатки, затем охлаждают и скатывают в шарики. На сильном огне сгущёнка быстро подгорает, поэтому нагрев должен быть минимальным.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 380 гсгущённое молоко
- 30 гкакао-порошокв массу, просеять
- 20 гсливочное масло
- щепоткасоль
- 40 гкакао-порошокдля обсыпки
- 1 ч. л. (~5 мл)растительное маслонейтральное, смазать ладони
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены какао-порошок, какао-порошок. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1363 ккал
Б 30,2 · Ж 49,3 · У 205,2
На 100 г продуктов (до готовки)
341 ккал
Б 7,5 · Ж 12,3 · У 51,3
На порцию
62 ккал
Б 1,4 · Ж 2,2 · У 9,3
Шаги
В сотейнике смешать сгущённое молоко, просеянное какао, масло и соль. Готовить на минимальном огне, непрерывно проводя лопаткой по дну и углам.
Снять, когда масса густо стекает лентой, а дорожка по дну не затягивается 1–2 секунды.
Переложить в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой в контакт и охладить в холодильнике до плотности.
Смазать ладони 1 ч. л. нейтрального растительного масла. Скатать шарики по 15–18 г и обвалять в какао-порошке.
Заметки
- Увар сгущёнки. Массу уваривают на слабом огне до ленты с лопатки.
- Огонь. Самая частая ошибка — сильный нагрев. Сгущёнка быстро подгорает. Нужен толстодонный сотейник и постоянное перемешивание по дну и углам.
- Готовность. Масса густо стекает с лопатки одной лентой, а дорожка по дну не затягивается 1–2 секунды.
- Расслоение. Если смесь стала зернистой или отделилось масло, снять с огня и энергично размешать, пока жир снова не соберётся.
- Формовка. Ладони смазать нейтральным растительным маслом. Катать по 15–18 г, когда масса уже плотная от холодильника.
- Хранение. В закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток.