Шоколадные трюфели со сгущёнкой
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- Варка
- Тип блюда
- Десерт
- Посуда
- Сотейник
- Время
- ~115 мин
Аллергены:
- молоко
- орехи
Сгущёнку с какао и маслом уваривают на самом слабом огне до ленты с лопатки, затем охлаждают и скатывают в шарики. На сильном огне сгущёнка быстро подгорает, поэтому нагрев должен быть минимальным.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 380 гсгущённое молоко
- 30 гкакао-порошокв массу, просеять
- 20 гсливочное масло
- щепоткасоль
- 40 гкакао-порошокрубленые, для обсыпки
- 1 ч. л. (~5 мл)растительное маслонейтральное, смазать ладони
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены какао-порошок. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1625 ккал
Б 36,2 · Ж 75,3 · У 210,8
На 100 г продуктов (до готовки)
369 ккал
Б 8,2 · Ж 17,1 · У 47,9
На порцию
74 ккал
Б 1,6 · Ж 3,4 · У 9,6
Шаги
В сотейнике смешать сгущённое молоко, просеянное какао, масло и соль. Готовить на минимальном огне, непрерывно проводя лопаткой по дну и углам.
Снять, когда масса густо стекает лентой, а дорожка по дну не затягивается 1–2 секунды.
Переложить в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой в контакт и охладить в холодильнике до плотности.
Смазать ладони нейтральным растительным маслом, скатать шарики по 15–18 г и обвалять в рубленых орехах.
Заметки
- Увар сгущёнки. Массу уваривают на слабом огне до ленты с лопатки.
- Огонь. Самая частая ошибка — сильный нагрев. Сгущёнка быстро подгорает. Нужен толстодонный сотейник и постоянное перемешивание по дну и углам.
- Готовность. Масса густо стекает с лопатки одной лентой, а дорожка по дну не затягивается 1–2 секунды.
- Расслоение. Если смесь стала зернистой или отделилось масло, снять с огня и энергично размешать, пока жир снова не соберётся.
- Формовка. Ладони смазать нейтральным растительным маслом. Катать по 15–18 г, когда масса уже плотная от холодильника.
- Хранение. В закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток.