Стручковая фасоль с чесноком

Name: Стручковая фасоль с чесноком
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 600 г стручковая фасоль; 3 зубчик чеснок; 25 г сливочное масло; 15 мл оливковое масло; 2 ч. л. (~10 мл) лимонный сок; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 30 г миндальные лепестки

Категория: Овощи
Способ: На сковороде
Тип блюда: Гарнир
Посуда: Сковорода
Время: ~15 мин

Аллергены:

молоко

Фасоль бланшируют до ярко-зелёного цвета и состояния al dente: она должна остаться мягкой внутри и слегка хрустящей. Затем фасоль обсушивают, быстро обжаривают и в самом конце добавляют чеснок на 20–30 секунд, чтобы он не успел подгореть.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

стручковая фасоль · в рецепте 600 г

600 гстручковая фасольсвежая или замороженная
3 зубчикчесноктонко нарезать
25 гсливочное масло
15 млоливковое масло1 ст. л.; или растительное
2 ч. л. (~10 мл)лимонный сок
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
30 гминдальные лепесткислегка обжарить

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены стручковая фасоль, лимонный сок. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

322 ккал

Б 1,2 · Ж 34,0 · У 5,0

На 100 г продуктов (до готовки)

601 ккал

Б 2,2 · Ж 63,3 · У 9,3

На порцию

81 ккал

Б 0,3 · Ж 8,5 · У 1,2

Шаги

Вскипятить большую кастрюлю хорошо подсоленной воды. Свежую фасоль очистить от жёстких кончиков. Замороженную не размораживать.
Бланшируйте 3–4 минуты, пока фасоль не станет ярко-зелёной и слегка хрустящей. Сразу переложите её в ледяную воду на 1 минуту, затем хорошо обсушите.
Разогреть широкую сковороду, добавить оба масла. Обжарить фасоль на сильном огне 2–3 минуты, чтобы она местами подрумянилась.
Убавьте огонь, добавьте тонко нарезанный чеснок и готовьте 20–30 секунд, только до аромата. Сразу снимите с огня, добавьте лимонный сок, перец и при необходимости соль.
Посыпать слегка обжаренными миндальными лепестками, если берёте, и подавать.

Заметки

Чеснок в конце. Чеснок сгорает за считаные секунды и начинает горчить. Добавляйте его, когда фасоль уже готова, и сразу снимайте сковороду с огня.
Обсушить. После ледяной воды фасоль нужно хорошо обсушить. Иначе вода на поверхности будет брызгать и помешает фасоли подрумяниться.
Замороженная. Замороженную не размораживать: сразу в кипяток. Иначе она размякнет до жарки.
Соль воды. Бланшировать в хорошо подсоленной воде, как пасту: так фасоль вкуснее внутри, а не только снаружи.
Миндаль. Лепестки слегка обжарить отдельно до запаха. Сырые на гарнире пресные.