Свинина в кисло-сладком соусе
- Категория
- Свинина
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~30 мин
Аллергены:
- яйцо
- глютен
- соя
- Проверьте состав бульона: возможен сельдерей
Кубики шеи или лопатки обмакивают в яйцо, обваливают в крахмале и жарят партиями до сухой корочки. Кетчуп, рисовый уксус, сахар и соевый соус смешивают отдельно, а с мясом соединяют только перед подачей, чтобы корочка не размокла.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 350 гсвининашея или лопатка, кубики около 2 см поперёк волокон, не фарш
- 40 гкукурузный крахмална корочку; не в соус
- 1 штяйцоцелое, для обвалки
- 150 гболгарский перец1 средний, квадраты около 2 см
- 60 гкетчуптоматный; смотрите состав на сельдерей
- 20 млрисовый уксусбезострый 3–5%; не столовый 9%
- 20 гсахарв соус
- 15 млсоевый соусобычный пшеничный
- 3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля жарки
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены кетчуп, рисовый уксус. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1458 ккал
Б 65,5 · Ж 99,4 · У 66,7
На 100 г продуктов (до готовки)
225 ккал
Б 10,1 · Ж 15,4 · У 10,3
Шаги
Нарезать свинину кубиками около 2 см строго поперёк волокон. Обсушить бумажным полотенцем.
Смешать в миске кетчуп, рисовый уксус, сахар и соевый соус до растворения сахара. Соус не греть и к мясу пока не подливать.
Болгарский перец нарезать квадратами около 2 см.
Взбить яйцо, обвалять куски свинины, затем обвалять в кукурузном крахмале, чтобы каждый кусок был в плотной сухой корочке.
Разогреть сковороду с маслом на сильном огне до лёгкой дымки.
Обжарить мясо небольшими партиями в один слой до золотистой корочки, пока температура в центре куска не достигнет 71 °C. Готовые куски перекладывать в миску.
цель 71 °CНа той же сковороде обжарить перец 1–2 минуты, пока края не поджарятся, а серединка останется плотной.
Вернуть мясо на сковороду, влить соус, быстро перемешать 10–15 секунд и сразу снять с огня. Не тушить: корочка размокнет.
Заметки
- Отруб. Шея или лопатка кубиком. Фарш даст другую температуру и корочку. Вырезка высохнет — жир шеи держит сок.
- Корочка. Сначала яйцо, потом все 40 г крахмала. Мокрая обвалка без крахмала даст варёную поверхность. Крахмал в соус не класть — загустеет и снимет корочку.
- Сковорода. Жарьте мясо партиями, раскладывая кусочки в один слой. Если заполнить всю сковороду, мясо начнёт тушиться в собственном соку и не подрумянится. Для 350 г обычно хватает двух партий на домашней сковороде диаметром 26–28 см.
- Соус отдельно. Мешать в миске заранее. К корочке — только 10–15 секунд перед подачей. Если залить раньше или потушить, крахмал размокнет.
- Температура. Для кубиков около 2 см достаточно 71 °C в самом толстом куске. Не 50–55 °C.
- Соевый соус. Обычный содержит пшеницу и сою. Без пшеницы солонее: лить чуть меньше. Соль в рецепте не дублируем: 15 мл соевого уже солоноватые.
- Кетчуп. Томатный из банки. В составе часто сельдерей — смотрите этикетку. Столовый уксус 9% вместо рисового сделает соус резким.