Свинина в кисло-сладком соусе

Name: Свинина в кисло-сладком соусе
Total time: 30 min
Ingredients: 350 г свинина; 40 г кукурузный крахмал; 1 шт яйцо; 150 г болгарский перец; 60 г кетчуп; 20 мл рисовый уксус; 10 г сахар; 15 мл соевый соус; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло; 0,5 ч. л. (~3 мл) хлопья чили; 2 зубчик чеснок

Категория: Свинина
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~30 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
соя

Проверьте состав бульона: возможен сельдерей

Кубики шеи или лопатки обмакивают в яйцо, обваливают в крахмале и жарят партиями до сухой корочки. Кетчуп, рисовый уксус, сахар и соевый соус смешивают отдельно, а с мясом соединяют только перед подачей, чтобы корочка не размокла.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

свинина · в рецепте 350 г

350 гсвининашея или лопатка, кубики около 2 см поперёк волокон, не фарш
40 гкукурузный крахмална корочку; не в соус
1 штяйцоцелое, для обвалки
150 гболгарский перец1 средний, квадраты около 2 см
60 гкетчуптоматный; смотрите состав на сельдерей
20 млрисовый уксусбезострый 3–5%; не столовый 9%
10 гсахарв соус; сладость ниже базы
15 млсоевый соусобычный пшеничный
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля жарки
0,5 ч. л. (~3 мл)хлопья чилив соус
2 зубчикчесноктонко нарезать; жарить с перцем

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены кетчуп, рисовый уксус, хлопья чили. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1434 ккал

Б 66,1 · Ж 99,5 · У 60,0

На 100 г продуктов (до готовки)

222 ккал

Б 10,2 · Ж 15,4 · У 9,3

Шаги

Нарезать свинину кубиками около 2 см строго поперёк волокон. Обсушить бумажным полотенцем.
Смешать в миске кетчуп, рисовый уксус, 10 г сахара, соевый соус и хлопья чили до растворения сахара. Соус не греть и к мясу пока не подливать.
Болгарский перец нарезать квадратами около 2 см.
Взбить яйцо, обвалять куски свинины, затем обвалять в кукурузном крахмале, чтобы каждый кусок был в плотной сухой корочке.
Разогреть сковороду с маслом на сильном огне до лёгкой дымки.
Обжарить мясо небольшими партиями в один слой до золотистой корочки, пока температура в центре куска не достигнет 71 °C. Готовые куски перекладывать в миску.
цель 71 °C
На той же сковороде обжарить перец 1 минуту, добавить чеснок и жарить ещё 30–40 секунд, пока чеснок не запахнет, но не потемнеет.
Вернуть мясо на сковороду, влить соус, быстро перемешать 10–15 секунд и сразу снять с огня. Не тушить: корочка размокнет.

Заметки

Отруб. Шея или лопатка кубиком. Фарш даст другую температуру и корочку. Вырезка высохнет — жир шеи держит сок.
Корочка. Сначала яйцо, потом все 40 г крахмала. Мокрая обвалка без крахмала даст варёную поверхность. Крахмал в соус не класть — загустеет и снимет корочку.
Сковорода. Жарьте мясо партиями, раскладывая кусочки в один слой. Если заполнить всю сковороду, мясо начнёт тушиться в собственном соку и не подрумянится. Для 350 г обычно хватает двух партий на домашней сковороде диаметром 26–28 см.
Соус отдельно. Мешать в миске заранее. К корочке — только 10–15 секунд перед подачей. Если залить раньше или потушить, крахмал размокнет.
Температура. Для кубиков около 2 см достаточно 71 °C в самом толстом куске. Не 50–55 °C.
Соевый соус. Обычный содержит пшеницу и сою. Без пшеницы солонее: лить чуть меньше. Соль в рецепте не дублируем: 15 мл соевого уже солоноватые.
Кетчуп. Томатный из банки. В составе часто сельдерей — смотрите этикетку. Столовый уксус 9% вместо рисового сделает соус резким.