Тефтели из говядины в соусе

Name: Тефтели из говядины в соусе
Total time: 55 min
Ingredients: 500 г говяжий фарш; 80 г рис; 120 г лук; 1 шт яйцо; 2 ст. л. (~30 мл) томатная паста; 500 мл вода; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; 1,25 ч. л. (~6 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 80 г сметана

Категория: Говядина и телятина
Способ: В духовке
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Форма
Время: ~55 мин

Осторожно

Говяжий фарш нужно довести до 71 °C в центре каждой тефтели: бактерии могут распределяться по всей массе, поэтому сырая середина недопустима. Не оставляйте тефтели с кровью и не подавайте их детям непротушенными.

Аллергены:

яйцо

Говяжий фарш смешивают с рисом, отваренным до полуготовности, луком и яйцом, скатывают круглые шарики и тушат в томатном соусе с 400 мл жидкости до 71 °C в центре.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

говяжий фарш · в рецепте 500 г

500 гговяжий фаршразмороженный, не ледяным комом
80 грискруглозёрный; отварить 8 минут и остудить — в сыром виде в шарике останется жёстким
120 глукрепчатый, натереть или очень мелко порубить
1 штяйцо
2 ст. л. (~30 мл)томатная пастаоколо 30 г; развести в жидкости соуса
500 млводагорячая; в форме жидкости нужно больше, чем в кастрюле, иначе соус выкипит
1 ст. л. (~15 мл)растительное маслосмазать форму; обжарка на плите не нужна
1,25 ч. л. (~6 мл)сольв фарш и в соус вместе
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
80 гсметана15–20%; вмешать в соус в конце

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены говяжий фарш. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

561 ккал

Б 14,9 · Ж 19,4 · У 82,5

На 100 г продуктов (до готовки)

70 ккал

Б 1,9 · Ж 2,4 · У 10,3

Шаги

Промыть рис, залить 250 мл кипятка — не путать с 400 мл жидкости для соуса — и варить без крышки, затем откинуть на сито и остудить.
Смешать фарш, остывший рис, лук, яйцо, 1 ч. л. соли и перец. Месить коротко, пока масса не станет липкой, не выбивать как котлетный фарш.
Мокрыми руками скатать шарики диаметром около 4 см. Не плющить — это не котлеты.
Разогреть духовку до 180 °C. Смазать форму маслом. Обжаривать тефтели на плите не нужно: они приготовятся в соусе в духовке.
Развести томатную пасту в 500 мл горячей воды, посолить. Вылить соус на дно формы, уложить шарики в один слой сверху — они стоят в жидкости, не на сухом противне.
Накрыть форму крышкой или фольгой и запекать. Проверить центр самой крупной тефтели: не ниже 71 °C. Сметану, если кладёте, вмешайте в соус после духовки.
цель 71 °C

Заметки

Рис в фарше. В тефтелях рис есть: 80 г круглозёрного на 500 г фарша, отваренный 8 минут. Сырой рис к готовности фарша не успевает.
Форма. Шарик около 4 см, не лепёшка. Плоские жарятся, а не тушатся в соусе.
Соус. Для кастрюли нужно 400 мл воды на 2 ст. л. томатной пасты, а для формы — 500 мл. Жидкость должна доходить примерно до середины тефтелей, чтобы они равномерно прогревались и не пересыхали. Это должно быть именно тушение, а не тефтели, слегка смазанные томатом.
Температура. Фарш — 71 °C в центре шарика. Цвет и «сок прозрачный» недостаточны: бактерии по всему объёму, сырой центр запрещён.
Сметана. По желанию, в конце, с огня. Без неё соус томатный и блюдо уже собрано.
Духовка. Соус сначала на дно формы, шарики сверху в один слой, укрытие фольгой. Обжарка на плите для этого варианта лишняя посуда и сушит корочку до того, как соус успеет.