Тушёная курица с гречкой на несколько дней

Name: Тушёная курица с гречкой на несколько дней
Total time: 65 min
Ingredients: 1000 г бёдра куриные; 300 г гречка; 300 г лук; 200 г морковь; 700 мл вода; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 1 ч. л. (~5 мл) паприка; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец

Категория: Птица
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Казан
Время: ~65 мин

Осторожно

Куриные бёдра: внутренняя температура не ниже 82 °C.

Бюджетная заготовка на 4–6 порций: куриные бёдра тушат с луком и морковью, затем в той же кастрюле доводят гречку. Удобно разогревать. Бедро до внутренней температуры не ниже 82 °C.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

бёдра куриные · в рецепте 1000 г

1000 гбёдра куриныебюджетный белок, с костью или без
300 ггречкаядрица, промыть
300 глук
200 гморковькружками
700 млводаменьше 900 мл кастрюли: стенки парят, гречка не должна стать клейстером
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля обжарки в кастрюле
1 ч. л. (~5 мл)паприка
по вкусусоль
по вкусучёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

3248 ккал

Б 241,4 · Ж 136,4 · У 265,1

На 100 г продуктов (до готовки)

128 ккал

Б 9,5 · Ж 5,4 · У 10,5

Шаги

Обсушить бёдра куриные, посолить, поперчить, посыпать паприкой.
Разогреть казан с маслом. Обжарить бёдра у стенок 4–5 минут с каждой стороны, затем выложить на тарелку.
Обжарить лук и морковь 5 минут в той же кастрюле.
Вернуть бёдра, влить около 400 мл воды (не 500 мл кастрюли), довести до слабого кипения у стенок и тушить под крышкой.
Всыпать промытую гречку, влить оставшиеся около 300 мл воды. Перемешать один раз и тушить под крышкой, пока крупа не станет мягкой, но не кашей: лишняя жидкость в казане клеит ядрицу.
Проверить самую толстую часть бедра у кости: не ниже 82 °C. Если ниже — томить ещё несколько минут.
цель 82 °C
Снять с огня, разложить по небольшим контейнерам порциями и убрать в холодильник после того, как блюдо перестанет активно парить.

Заметки

Отруб. Только бёдра, с костью или без. Грудка сюда не ставится: порог 82 °C относится к тёмному мясу.
Посуда. Обжарка, тушение мяса и гречка — в одной кастрюле. Отдельная сковорода не нужна.
Термометр. Самая толстая часть бедра, не ниже 82 °C. Не ориентироваться только на цвет сока.
Хранение. После приготовления разложить по небольшим контейнерам и убрать в холодильник, не оставляя блюдо при комнатной температуре надолго. Хранить в закрытых контейнерах до 3 суток.
Разогрев. Разогревайте блюдо до появления горячего пара по всей толще. Курицу желательно прогреть так, чтобы температура внутри куска по кулинарному термометру вновь достигла не менее 74 °C. Не оставлять на столе на ночь и не замораживать повторно после полного размораживания, если уже разогревали.
Практичность заготовки. При совместном тушении гречка пропитывается куриным соком и жиром и не пересыхает при разогреве даже на третий день. На сковороде верните сочность ложкой горячей воды или кусочком масла.