Тушёные куриные бёдра с томатом

Name: Тушёные куриные бёдра с томатом
Total time: 65 min
Ingredients: 800 г бёдра куриные; 300 г лук; 200 г морковь; 2 ст. л. (~30 мл) томатное пюре; 400 мл вода; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 1 шт лавровый лист; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец

Категория: Птица
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Кастрюля
Время: ~65 мин

Осторожно

Куриные бёдра: внутренняя температура у кости не ниже 82 °C.

Безглютеновое тушение: куриные бёдра обжаривают в кастрюле с луком и морковью, затем тушат с томатным концентратом и водой около 40 минут — соус густеет от томата и овощей.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

бёдра куриные · в рецепте 800 г

800 гбёдра куриныес кожей или без, не грудка
300 глуксредние, полукольцами
200 гморковькружками
2 ст. л. (~30 мл)томатное пюрегустое, без злаков; обычный томатный концентрат из банки
400 млвода
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля обжарки в кастрюле
1 штлавровый лист
по вкусусоль
по вкусучёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены томатное пюре, лавровый лист. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1858 ккал

Б 162,7 · Ж 106,3 · У 47,9

На 100 г продуктов (до готовки)

108 ккал

Б 9,4 · Ж 6,2 · У 2,8

Шаги

Обсушить бёдра куриные, посолить и поперчить.
Разогреть растительное масло в кастрюле и обжарить бёдра 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки, затем снять на тарелку.
В той же кастрюле обжарить лук и морковь 5–6 минут до мягкости.
Вернуть бёдра, добавить томатное пюре, воду и лавровый лист, довести до слабого кипения.
Тушить под крышкой на слабом огне 40 минут, пока мясо не станет мягким. Пшеничную муку и соевый соус не добавлять.
Проверить термометром самую толстую часть бедра у кости: внутренняя температура не ниже 82 °C. Если ниже — тушить ещё 5–10 минут и проверить снова.
цель 82 °C

Заметки

Отруб. Для этого блюда берите только бёдра, не грудку. За 40 минут грудка пересохнет, а температура 82 °C относится к тёмному мясу у кости.
Кожа. Кожу можно снять перед обжаркой: жира в кастрюле будет меньше. Время тушения и порог 82 °C не меняются.
Томатное пюре. Берите густой томатный концентрат из банки (томатную пасту), не жидкую пассату: 2 ст. л. на 400 мл воды рассчитаны именно на него. На упаковке не должно быть пшеничной муки и загустителей — блюдо безглютеновое.
Без загустителя. Пшеничную муку, панировку и обычный соевый соус не класть: это безглютеновая ветка, соус густеет от томата и овощей.
Термометр. Самое холодное место — у кости. Не измерять в тонком крае и не ориентироваться только на цвет сока.
Посуда. Бёдра обжаривают и тушат в одной кастрюле. Отдельная сковорода не нужна: способ приготовления от этого не изменится.