Тушёные куриные бёдра с томатом

Name: Тушёные куриные бёдра с томатом
Total time: 65 min
Ingredients: 800 г бёдра куриные; 300 г лук; 200 г морковь; 2 ст. л. (~30 мл) томатное пюре; 200 мл вода; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 1 шт лавровый лист; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец

Категория: Птица
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~65 мин

Осторожно

Куриные бёдра: внутренняя температура у кости не ниже 82 °C.

Безглютеновое тушение: куриные бёдра обжаривают в кастрюле с луком и морковью, затем тушат с томатным концентратом и водой около 40 минут — соус густеет от томата и овощей.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

бёдра куриные · в рецепте 800 г

800 гбёдра куриныес кожей или без, не грудка
300 глуксредние, полукольцами
200 гморковькружками
2 ст. л. (~30 мл)томатное пюрегустое, без злаков; обычный томатный концентрат из банки
200 млводаменьше 400 мл кастрюли: глубокая сковорода, соус не суп
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля обжарки в кастрюле
1 штлавровый лист
по вкусусоль
по вкусучёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены томатное пюре, лавровый лист. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1858 ккал

Б 162,7 · Ж 106,3 · У 47,9

На 100 г продуктов (до готовки)

122 ккал

Б 10,7 · Ж 7,0 · У 3,1

Шаги

Обсушить бёдра куриные, посолить и поперчить.
Разогреть масло на глубокой сковороде и обжарить бёдра 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки, порциями, затем снять на тарелку.
На той же сковороде обжарить лук и морковь 5–6 минут до мягкости.
Вернуть бёдра, добавить томатное пюре, 200 мл воды и лавровый лист, довести до слабого кипения.
Накрыть крышкой сковороды и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Пшеничную муку и соевый соус не добавлять.
Проверить самую толстую часть бедра у кости: не ниже 82 °C. Если ниже — ещё 5 минут под крышкой.
цель 82 °C

Заметки

Отруб. Для этого блюда берите только бёдра, не грудку. За 40 минут грудка пересохнет, а температура 82 °C относится к тёмному мясу у кости.
Кожа. Кожу можно снять перед обжаркой: жира в кастрюле будет меньше. Время тушения и порог 82 °C не меняются.
Томатное пюре. Берите густой томатный концентрат из банки (томатную пасту), не жидкую пассату: 2 ст. л. на 400 мл воды рассчитаны именно на него. На упаковке не должно быть пшеничной муки и загустителей — блюдо безглютеновое.
Без загустителя. Пшеничную муку, панировку и обычный соевый соус не класть: это безглютеновая ветка, соус густеет от томата и овощей.
Термометр. Самое холодное место — у кости. Не измерять в тонком крае и не ориентироваться только на цвет сока.
Посуда. Бёдра обжаривают и тушат в одной кастрюле. Отдельная сковорода не нужна: способ приготовления от этого не изменится.