Творожная запеканка

Name: Творожная запеканка
Total time: 70 min
Ingredients: 600 г творог; 3 шт яйца; 70 г манка; 45 г пшеничная мука; 70 г сахар; щепотка соль; 30 г сливочное масло; 50 г изюм; 40 г сметана

Категория: Яйца и молочные
Способ: Аэрогриль
Тип блюда: Завтрак
Время: ~70 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Творог смешивают с яйцами, манкой или мукой и сахаром, выкладывают в смазанную форму и запекают до схватившейся серединки и золотистого верха.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Достать творог и яйца из холодильника на 20 минут. Холодный творог комкуется, яйца хуже поднимают пласт.

Ингредиенты

У меня

творог · в рецепте 600 г

600 гтворог9–18% жирности; если влажный — откинуть на сито на 10 минут
3 штяйцакрупные
70 гманкаоколо 4,5 ст. л.; манка или мука, не обе сразу
45 гпшеничная мукаоколо 3 ст. л.; вместо манки, не вместе с ней
70 гсахароколо 4 ст. л.
щепоткасоль
30 гсливочное маслосмазать форму, остаток — в тесто кусочками
50 гизюмбез косточек, обсушить
40 гсметана15–20%, смазать верх

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены творог, манка. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

864 ккал

Б 24,3 · Ж 39,8 · У 105,7

На 100 г продуктов (до готовки)

293 ккал

Б 8,2 · Ж 13,5 · У 35,8

Шаги

Разогреть аэрогриль до 160 °C. Взять маленькую форму, которая свободно входит в чашу с зазором по краям. Смазать форму частью масла.
Растереть творог вилкой. Яйца взбить с сахаром и щепотью соли до лёгкой пены, 1–2 минуты венчиком — не в крутую меренгу.
Соединить творог с яйцами. Всыпать манку или муку (один связующий, не оба). Вмешать кусочки масла и обсушенный изюм, если кладёте.
Если связующее — манка, оставить миску на 12–15 минут: крупа набухнет, иначе низ будет крупинками, верх — лужей. С мукой выдержку пропустить.
Выложить в форму слой не толще 4 см: если теста больше, чем влезает, вторую партию печь отдельно. Смазать верх сметаной, если используете.
Готовить в аэрогриле до золотистого верха и схватившегося центра. Если верх темнеет раньше середины — прикрыть фольгой.
Достать и дать постоять в форме 10 минут: горячий пласт ломается, тёплый режется.

Заметки

Манка или мука. Манная крупа делает запеканку пышной, нежной и рассыпчатой, а мука даёт более плотный и упругий ломтик. Муки требуется меньше, чем манки, иначе запеканка станет резиновой. Выберите что-то одно.
Центр схватился. Готово, когда середина не колышется и шпажка без сырого теста. Мокрые крошки творога нормальны, жидкое тесто — нет. Доставать по таймеру «45 минут всегда» нельзя: формы разные.
Сметана сверху. Тонкий слой 15–20% даёт румяную корочку. Жирнее 25% — лужа жира. Без сметаны запеканка живая, верх чуть суше: смазать остатком масла.
Изюм. Обсушить. Мокрый опускается на дно и даёт мокрые карманы. У магазинного изюма часто сульфиты — смотрите состав.
На следующий день. Остывает в форме, ночует в холодильнике под крышкой. Разогрев: кусок в духовке 160 °C 8–10 минут или на сухой сковороде под крышкой. Микроволновка делает резину.