Тыквенный крем-суп со сливками

Name: Тыквенный крем-суп со сливками
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1100 г тыква; 180 г лук; 150 г морковь; 3 зубчик чеснок; 180 г картофель; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 1000 г овощной или куриный бульон; 200 г сливки 20–30%; 20 г сливочное масло; щепотка мускатный орех; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; по вкусу лимонный сок; 20 г тыквенные семечки

Категория: Овощи
Способ: Варка
Тип блюда: Суп
Посуда: Кастрюля
Время: ~55 мин

Аллергены:

молоко

Тыкву, лук и морковь запекают до карамельных краёв, затем пробивают с бульоном и сливками. При запекании овощи не набирают воду, поэтому вкус супа получается насыщеннее, чем при простой варке.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

тыква · в рецепте 1100 г

1100 гтыкваочищенная
180 глук
150 гморковь
3 зубчикчеснокв кожуре, на противень за 15 минут до конца
180 гкартофельдля плотности
2 ст. л. (~30 мл)растительное масло
1000 говощной или куриный бульон900–1100 г; начать с меньшего
200 гсливки 20–30%180–220 г
20 гсливочное масло
щепоткамускатный орехмаленькая щепотка
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
по вкусулимонный сокесли тыква очень сладкая
20 гтыквенные семечкик подаче

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены тыква. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

838 ккал

Б 14,7 · Ж 68,8 · У 47,7

На 100 г продуктов (до готовки)

53 ккал

Б 0,9 · Ж 4,4 · У 3,0

На порцию

210 ккал

Б 3,7 · Ж 17,2 · У 11,9

Шаги

Нарезать тыкву, лук, морковь и картофель, если берёте, примерно одинаковыми кусками. Смешать с маслом, солью и перцем.
Запекать на противне при 210 °C 30–35 минут до полной мягкости и выраженных карамельных краёв. Чеснок в кожуре добавить за 15 минут до окончания.
Переложить овощи в кастрюлю, выдавить чеснок из кожицы и влить горячий бульон. Начать с меньшего объёма.
Пробить погружным блендером до гладкости. Добавить сливки, масло если берёте и мускатный орех, прогреть до первых признаков кипения, не кипятить бурно.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и перец. Влейте немного бульона, чтобы отрегулировать густоту. Если тыква очень сладкая, добавьте несколько капель лимонного сока. Подавайте с семечками, сухариками или другой хрустящей добавкой.

Заметки

Запекание. Запекание предпочтительнее простой варки: вода не разбавляет вкус, а сахара тыквы карамелизуются. Чеснок в кожуре добавьте за 15 минут до конца, иначе он сгорит.
Мускат. Добавьте совсем немного лимонного сока: он подчеркнёт сладость тыквы, но не должен заметно кислить.
Слишком сладкая тыква. Балансируйте не сахаром, а солью, перцем и несколькими каплями лимонного сока или яблочного уксуса.
Густота. Начните с меньшего объёма бульона: разбавить легче, чем выпарить уже пробитый суп.
Хранение. Разлейте остатки по неглубоким ёмкостям, быстро охладите и уберите в холодильник не позднее двух часов.