Жареная картошка с луком
- Категория
- Овощи
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Гарнир
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~30 мин
Ломтики картофеля жарят на сковороде партиями: сначала под крышкой, чтобы середина дошла, потом без крышки до корочки. Лук — в конце, чтобы не сгорел. Не деревенские дольки из духовки.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 800 гкартофельстоловый; ломтики 5–7 мм или бруски 1 см, кожуру снять
- 200 глукрепчатый, полукольцами; лука много — это вкус блюда
- 4 ст. л. (~60 мл)растительное маслодолжно покрыть дно сковороды, не фритюр
- 1 ч. л. (~5 мл)сольв конце, не в начале
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
- 1 пучокукропсвежий, рубленый, в конце
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1180 ккал
Б 18,3 · Ж 55,4 · У 155,3
На 100 г продуктов (до готовки)
111 ккал
Б 1,7 · Ж 5,2 · У 14,6
Шаги
Картофель очистить и нарезать ломтиками 5–7 мм. Промокнуть полотенцем: мокрый ломтик не жарится, а парится. Лук полукольцами.
Разогреть широкую сковороду с маслом на огне чуть выше среднего, хорошо прогреть масло, но не доводить его до дыма.
Выложить картофель в один слой. Жарить не больше 400 г за раз на широкой сковороде, остальной картофель приготовить следующей партией.
Не мешать 3–4 минуты, пока низ не схватится золотом. Накрыть крышкой на среднем огне.
Снять крышку, огонь чуть сильнее. Добавить лук. Жарить, переворачивая, до хрустящих краёв и мягкой середины. Нож входит, ломтик держит форму, внутри нет стеклянной сырости.
Посолить и поперчить готовую партию. Укроп, если есть, — сейчас. Следующую партию жарить в той же сковороде, масла добавить только если дно сухое.
Заметки
- Не противень. Противень здесь не используют: ломтики должны жариться, а не запекаться россыпью.
- Крышка, потом без. Первые 5–7 минут подержите картофель под крышкой на среднем огне, чтобы ломтики стали мягкими внутри. Затем снимите крышку, прибавьте нагрев и подрумянивайте, перемешивая не чаще раза в 2–3 минуты. Нож должен входить без стеклянной сердцевины.
- Партии. На широкую сковороду берите около 400 г картофеля за раз. Если выложить весь килограмм сразу, ломтики не поместятся одним слоем, станут серыми и будут скорее вариться, чем жариться. Вторую партию готовьте в той же сковороде.
- Лук в конце. Под крышку с сырым картофелем лук не класть — сгорит, пока середина доходит. Полукольца — к открытой жарке.
- Соль в конце. Ранний посол ускоряет выделение влаги из картофеля, поэтому корочка может образовываться хуже. Солить готовую партию в тарелке или на сковороде перед снятием.
- Масло. 4 ст. л. на 800 г — плёнка на дне, не глубокая жарка. Без масла корочки не будет. Лишнее можно не доливать во вторую партию.