Жареные шампиньоны с чесноком и петрушкой

Name: Жареные шампиньоны с чесноком и петрушкой
Total time: 20 min
Ingredients: 400 г шампиньоны; 25 г сливочное масло; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; 3 зубчик чеснок; 10 г петрушка; 0,75 ч. л. (~4 мл) соль; 0,25 ч. л. (~1 мл) чёрный перец

Категория: Грибы
Способ: На сковороде
Тип блюда: Гарнир
Посуда: Сковорода
Время: ~20 мин

Аллергены:

молоко

Шампиньоны сначала жарят на сухой раскалённой сковороде в один слой, пока не уйдёт влага и не появится румянец. Масло, чеснок и петрушку кладут только после этого — иначе грибы тушатся в соке, а чеснок горчит.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

шампиньоны · в рецепте 400 г

400 гшампиньонысвежие культивируемые; крупные четвертинками, мелкие пополам; не лесные, не смеси «грибное ассорти»
25 гсливочное маслопосле сухой обжарки, вместе с растительным
1 ст. л. (~15 мл)растительное маслодержит сливочное от пригара
3 зубчикчеснокмелко; только после румянца грибов
10 гпетрушкасвежая, мелко; в самом конце
0,75 ч. л. (~4 мл)сольпосле испарения влаги, не в начале
0,25 ч. л. (~1 мл)чёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены петрушка. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

411 ккал

Б 13,6 · Ж 35,1 · У 18,5

На 100 г продуктов (до готовки)

90 ккал

Б 3,0 · Ж 7,7 · У 4,0

Шаги

Шампиньоны протереть влажной тканью, не замачивать. Крупные разрезать на четвертинки, мелкие — пополам. Чеснок измельчить, петрушку мелко порубить.
Сильно разогреть широкую сухую сковороду без масла: капля воды должна сразу шипеть.
Выложить шампиньоны срезом вниз в один слой. Первую минуту не мешать. Жарить на сильном огне, пока не уйдёт лужа сока и края не станут золотистыми. Если 400 г не влезают без горки — следующей партией.
Убавить огонь до среднего. Добавить растительное и сливочное масло. Когда масло вспенится — чеснок. Помешивать, пока чеснок не станет ароматным, не коричневым.
Всыпать петрушку, посолить и поперчить. Перемешать и сразу снять: петрушка должна остаться зелёной.

Заметки

Только шампиньоны. База — культивируемые шампиньоны из магазина. Лесные, белые, лисички, опята и смеси «грибное ассорти» сюда не ставить: другой вкус, другая вода и другой риск.
Сначала без масла. На сухой раскалённой сковороде влага выходит и выкипает, потом появляется румянец. Если добавить масло сразу, грибы сначала отдадут влагу и дольше будут тушиться, поэтому хуже подрумянятся.
Один слой. На домашней сковороде 24–26 см 400 г сразу — горка. Партии по ~200 г, иначе это варка. Вторую партию жарить в той же сковороде, не мыть.
Не замачивать. Шампиньоны впитывают воду. Протереть тканью. После промывания грибы набирают дополнительную влагу и дольше подрумяниваются.
Чеснок после румянца. Чеснок и петрушка на сухой раскалённой сковороде чернеют за секунды. Их очередь — только когда грибы уже золотистые и в сковороде есть жир.
Соль в конце. Соль в начале тянет ещё больше сока. Солить после испарения влаги, вместе с перцем и петрушкой.
Выбор приправ. Чеснок, петрушка и сливочное масло — самодостаточная классика. Сливочную ноту даёт ложка сметаны в конце, азиатскую — немного соевого соуса; кисломолочное и соевый в одной сковороде перебивают друг друга.