Жюльен с курицей и грибами

Name: Жюльен с курицей и грибами
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 г шампиньоны; 350 г куриное филе; 180 г репчатый лук; 30 г сливочное масло; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; 220 мл сливки; 100 г сметана; 15 г мука пшеничная; 150 г твёрдый сыр; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; щепотка мускатный орех

Категория: Грибы
Способ: В духовке
Тип блюда: Закуска
Посуда: Форма
Время: ~45 мин

Осторожно

Курицу быстро подрумяньте и уберите со сковороды. Доведите её до 74 °C в соусе, проверяя центр самого крупного кусочка. Не используйте для подачи тарелку, на которой лежала подрумяненная, но ещё не готовая курица, пока тщательно её не вымоете. В духовке жюльену нужно только покрыться сырной корочкой.

Аллергены:

глютен
молоко

Шампиньоны выпаривают на широкой сковороде, возвращают курицу, загущают сливками и сметаной с мукой и запекают под сыром до короткой золотистой корочки.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

шампиньоны · в рецепте 400 г

400 гшампиньоны
350 гкуриное филегрудка, тонкая соломка
180 грепчатый лук
30 гсливочное масло
1 ст. л. (~15 мл)растительное масло
220 млсливки20–30%
100 гсметана20%
15 гмука пшеничная
150 гтвёрдый сырнатереть
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
щепоткамускатный орех

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2143 ккал

Б 144,1 · Ж 154,5 · У 51,2

На 100 г продуктов (до готовки)

147 ккал

Б 9,9 · Ж 10,6 · У 3,5

На порцию

536 ккал

Б 36,0 · Ж 38,6 · У 12,8

Шаги

Разогреть духовку до 200 °C. Нарезать курицу и грибы тонкой соломкой, лук — тонкими полукольцами.
На широкой сковороде быстро подрумянить курицу на растительном масле партиями, не перегружая сковороду, 2–3 минуты до лёгкой корочки. Переложить на чистую тарелку, которую потом не используют для готовой еды без мытья.
В той же сковороде растопить сливочное масло. Обжарить лук до мягкости, добавить грибы. Готовить на средне-сильном огне, пока влага полностью не выпарится, а грибы не начнут румяниться. Если сковорода тесная — партиями.
Вернуть курицу. Посыпать мукой, перемешать и прогреть 1 минуту.
Влить сливки, добавить сметану, соль, перец и мускатный орех, если берёте. Прогреть 2–3 минуты до лёгкого загустения соуса и 74 °C в центре самого крупного кусочка курицы.
цель 74 °C
Разложить по кокотницам или небольшим жаропрочным формам, посыпать тёртым сыром. Запекать 5–7 минут, только до расплавления и подрумянивания сыра. Готовую грудку в духовке лишние 10–12 минут не держать.

Заметки

Широкая сковорода. Грибы в маленькой сковороде пустят воду и начнут вариться. Берите широкий диаметр или жарьте партиями.
Мука после влаги. Муку добавляют, когда жидкость уже выпарилась. Тогда она покроет продукты и загустит соус без комков.
Короткая духовка. Курица уже доведена до 74 °C в соусе. 5–7 минут нужны только чтобы сыр расплавился и подрумянился. Дольше — соус расслоится, а грудка пересушится.
Курица отдельно. Сначала корочка на грудке, потом грибы. Если жарить вместе, грибы отдадут воду, и курица сварится. Не кладите полуготовую и готовую курицу на одну немытую тарелку.