Жюльен с курицей и грибами

Name: Жюльен с курицей и грибами
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 650 г шампиньоны; 180 г репчатый лук; 30 г сливочное масло; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; 220 мл сливки; 100 г сметана; 15 г мука пшеничная; 150 г твёрдый сыр; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; щепотка мускатный орех; 150 г вёшенки

Категория: Грибы
Способ: В духовке
Тип блюда: Закуска
Посуда: Форма
Время: ~45 мин

Аллергены:

глютен
молоко

Шампиньоны выпаривают на широкой сковороде, возвращают курицу, загущают сливками и сметаной с мукой и запекают под сыром до короткой золотистой корочки.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

шампиньоны · в рецепте 650 г

650 гшампиньоныбез курицы; часть можно заменить вёшенками
180 грепчатый лук
30 гсливочное масло
1 ст. л. (~15 мл)растительное масло
220 млсливки20–30%
100 гсметана20%
15 гмука пшеничная
150 гтвёрдый сырнатереть
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
щепоткамускатный орех
150 гвёшенкик шампиньонам, смесь до ~650 г; можно только шампиньоны

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1778 ккал

Б 73,1 · Ж 146,2 · У 59,4

На 100 г продуктов (до готовки)

131 ккал

Б 5,4 · Ж 10,8 · У 4,4

На порцию

444 ккал

Б 18,3 · Ж 36,5 · У 14,9

Шаги

Разогреть духовку до 200 °C. Нарезать грибы тонкой соломкой, лук — тонкими полукольцами.
Растопить в широкой сковороде сливочное масло с ложкой растительного.
Обжарить лук до мягкости, добавить грибы. Готовить на средне-сильном огне, пока влага полностью не выпарится, а грибы не начнут румяниться. Если сковорода тесная — партиями.
Когда влага из грибов выпарится и они начнут румяниться, посыпать мукой, перемешать и прогреть 1 минуту.
Влить сливки, добавить сметану, соль, перец и мускатный орех, если берёте. Прогреть 2–3 минуты до лёгкого загустения соуса.
цель 74 °C
Разложить по кокотницам или небольшим жаропрочным формам, посыпать тёртым сыром. Запекать 5–7 минут, только до расплавления и подрумянивания сыра. Готовую грудку в духовке лишние 10–12 минут не держать.

Заметки

Широкая сковорода. Грибы в маленькой сковороде пустят воду и начнут вариться. Берите широкий диаметр или жарьте партиями.
Мука после влаги. Муку добавляют, когда жидкость уже выпарилась. Тогда она покроет продукты и загустит соус без комков.
Короткая духовка. Курица уже доведена до 74 °C в соусе. 5–7 минут нужны только чтобы сыр расплавился и подрумянился. Дольше — соус расслоится, а грудка пересушится.
Курица отдельно. Сначала корочка на грудке, потом грибы. Если жарить вместе, грибы отдадут воду, и курица сварится. Не кладите полуготовую и готовую курицу на одну немытую тарелку.