Книга
Сначала мясо, птица, овощи, рыба, гарниры, завтраки или десерты. В главе сразу все рецепты; способ и посуда только сужают список. Калькулятор
← Оглавление · Десерты · Яйца и молочные
Сгущёнку смешивают с кокосовой стружкой и дают массе постоять, затем лепят шарики и обваливают их в сухой стружке. Стружка бывает разной влажности, поэтому добавляйте её понемногу, пока масса не станет удобной для лепки.
Аллергены:
Желтки заваривают горячими сливками с ванилью, запекают в рамекинах на водяной бане до слегка дрожащего центра и охлаждают. Перед подачей тонкий слой сахара обжигают горелкой до янтарной корочки.
Аллергены:
Холодные сливки взбивают до средних пиков и соединяют со сгущённым молоком и ванилью. Перемешивать массу во время заморозки не нужно: сахар из сгущёнки не даёт образоваться крупным кристаллам льда.
Аллергены:
Сливки с молоком нагревают до пара, растворяют набухший желатин и охлаждают до дрожащего крема. Ягодный соус варят отдельно: кислоту в сливочную основу не кладут.
Аллергены:
Сгущёнку с какао и маслом уваривают на самом слабом огне до ленты с лопатки, затем охлаждают и скатывают в шарики. На сильном огне сгущёнка быстро подгорает, поэтому нагрев должен быть минимальным.
Аллергены:
Горячие сливки с молоком выливают на рубленый шоколад, остужают ганаш до тёплого состояния и вмешивают взбитые до мягких пиков сливки. В муссе нет сырых яиц: форму ему помогают держать шоколад и взбитые сливки.
Аллергены:
