Коричневое масло (Beurre Noisette)
Сливочное масло топят на среднем огне в светлой посуде, непрерывно работая венчиком, пока молочные белки не подрумянятся и масло не приобретёт ореховый оттенок и аромат фундука. Оно придаёт выпечке, соусам и десертам глубокий жареный вкус; готовую партию можно хранить месяцами.
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- Варка
- Тип блюда
- Соус
Аллергены:
- молоко