Говядина с картофелем

Name: Говядина с картофелем
Total time: 150 min
Ingredients: 800 г говядина; 800 г картофель; 250 г лук; 150 г морковь; 4 зубчик чеснок; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 400 мл вода; 2 шт лавровый лист; 1,5 ч. л. (~8 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец

Категория: Говядина и телятина
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Кастрюля
Время: ~150 мин

Лопатку или голяшку сначала томят в форме под крышкой, а затем к почти мягкому мясу добавляют картофель и лук. Всё готовится в одной посуде: говядина становится мягкой, а картофель доходит в мясном соку.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

говядина · в рецепте 800 г

800 гговядиналопатка или голяшка, куски 3–4 см; не стейк и не вырезка
800 гкартофельобычный, не молодой; очистить, куски 3 см; класть после мяса, не вместе с сырым
250 глукрепчатый, дольками
150 гморковькружки 1 см; класть вместе с картофелем
4 зубчикчеснокраздавить
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслосмазать форму и мясо
400 млводамясо почти покрыто; без крышки выкипит за полчаса
2 штлавровый лист
1,5 ч. л. (~8 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены лавровый лист. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2485 ккал

Б 188,1 · Ж 116,4 · У 166,6

На 100 г продуктов (до готовки)

108 ккал

Б 8,2 · Ж 5,0 · У 7,2

Шаги

Нарезать говядину кусками 3–4 см, картофель — кусками 3 см и отложить. Лук — дольками, морковь, если есть, — кружками, чеснок раздавить.
Разогреть кастрюлю с толстым дном, влить масло, обжарить мясо партиями, затем лук. Влить 400 мл воды, лавр, чеснок, соль и перец. Картофель не класть.
Плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока говядина не начнёт поддаваться вилке. Не оставлять крышку приоткрытой.
Уложить картофель и морковь в сок, перемешать, крышку вернуть. Если дно сухое — 50 мл воды, не больше.
Тушить под крышкой до мягкости картофеля и мяса вилкой.
Если соус жидкий — крышку снять на 5–8 минут. Не скрести пригорелый центр в картофель.

Заметки

Отруб. Лопатка или голяшка: нужен коллаген и время, а не корочка средне-слабой прожарки.
Картофель не сразу. 800 г картофеля кладут после ~90 минут мяса. Вместе с сырой говядиной клубни развалятся, пока лопатка ещё жевательная.
Количество и нарезка лука. На 800 г говядины берите не менее 250 г лука. Если его мало, сока выделится недостаточно и мясо выйдет сухим. Режьте лук крупными дольками: мелкий кубик за время долгого тушения полностью растворится.
Форма. Бортики и крышка или фольга. Противень без укрытия высушит верх за час, низ не дойдёт.
Казан. Стенки казана должны быть хорошо раскалены ещё до добавления масла. Жидкости потребуется больше (около 450 мл вместо 250 мл): на конфорке влага выпаривается активнее, чем в закрытой духовке.
Крышка при тушении. Держите крышку плотно закрытой всё время приготовления: пар должен оставаться внутри, чтобы говядина стала мягкой, а картофель равномерно приготовился. Через щель уйдёт влага, мясо получится жёстким, а верхние куски картофеля могут остаться сырыми. Готовьте на слабом огне в посуде с толстым дном.
Вода или бульон. Воды достаточно. Магазинный бульон часто с сельдереем — смотрите состав.
Морковь. По желанию, кружки вместе с картофелем. Без неё блюдо собирается: мясо, лук и картофель держат вкус сами.