Хек с овощами

Name: Хек с овощами
Total time: 50 min
Ingredients: 700 г хек; 200 г лук; 250 г морковь; 250 г помидоры; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 1,25 ч. л. (~6 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 150 мл вода

Категория: Белая морская рыба
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Кастрюля
Время: ~50 мин

Аллергены:

рыба

Хек запекают в одной форме на луке, моркови и томатах, которые уже начали размягчаться. Овощи готовят первыми, а рыбу кладут сверху и запекают до 63 °C, чтобы морковь не осталась хрустящей, а хек не пересох.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Разморозьте хек в холодильнике и хорошо обсушите. Если готовите стейки на кости, кость оставьте: она помогает сохранить сочность. Крупные рёберные кости выньте пальцами.

Ингредиенты

У меня

хек · в рецепте 700 г

700 гхекфиле или стейки без головы, куски 1,5–2 см
200 глукполукольцами
250 гморковькружками 3–4 мм, не кубиком 2 см — иначе не успеет
250 гпомидорыспелые, дольками; дают сок овощам
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслосмешать с овощами
1,25 ч. л. (~6 мл)сольчасть на овощи, часть на рыбу
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
150 млводана слой овощей; кастрюля без жидкости пригорит

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены хек. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

471 ккал

Б 6,8 · Ж 28,4 · У 54,1

На 100 г продуктов (до готовки)

53 ккал

Б 0,8 · Ж 3,2 · У 6,1

Шаги

Разогреть кастрюлю с маслом на среднем огне. Духовку не включать.
Лук полукольцами, морковь кружками 3–4 мм, помидоры дольками. Хек обсушить.
Пассеровать лук и морковь 5–6 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавить помидоры, половину соли и перца — это слой овощей, не зажарка до корочки.
Влить 150 мл воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока морковь не начнёт прокалываться вилкой.
Выложить хек на овощи в один слой, посолить. Накрыть и томить до 63 °C в толще. Не кипятить бурно: филе развалится, соус станет мутным.
цель 63 °C

Заметки

Рыба. Один хек на закладку. Стейк на кости сочнее филе: кость не вынимать до тарелки.
Овощи первыми. Морковь 250 г, нарезанную кружками толщиной 3–4 мм, и лук 200 г сначала готовят без рыбы. Если запекать их вместе с сырым хеком 35 минут, морковь останется хрустящей, а рыба пересохнет.
Томат. 250 г спелых дольками — сок на дне формы. Зимой водянистые розовые почти ничего не дадут: берите те, что пахнут, не бледные.
Готовность. Хек готов, когда в толще 63 °C. Если передержать, филе крошится. Если в середине ещё стекловидная сырая полоска — рано снимать.
Кастрюля. Слой овощей, 150 мл воды, хек сверху под крышкой. Перемешать после закладки рыбы — развалите филе.
Сковорода. Сначала приготовьте овощи, затем обжарьте рыбу порциями. Если сложить всё на одну сковороду сразу, продукты будут скорее тушиться, чем жариться.