Картофель по-деревенски
- Категория
- Овощи
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Гарнир
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~45 мин
Дольки картофеля с кожурой запекают на противне с маслом, паприкой и чесноком, пока края не станут хрустящими, а середина — мягкой. Картофель остаётся аккуратными дольками и хорошо подходит на гарнир.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 1000 гкартофельобычный столовый; кожуру оставить, тщательно вымыть
- 3 ст. л. (~45 мл)растительное маслочтобы покрыть дольки
- 2 ч. л. (~10 мл)паприкасладкая, не копчёная
- 3 зубчикчеснокизмельчить
- 1 ч. л. (~5 мл)соль
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
- 1 ч. л. (~5 мл)сушёный розмариниз пакетика супермаркета
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1169 ккал
Б 21,7 · Ж 42,5 · У 178,2
На 100 г продуктов (до готовки)
109 ккал
Б 2,0 · Ж 4,0 · У 16,7
Шаги
Разогреть широкую сковороду на среднем огне и влить масло.
Картофель тщательно вымойте щёткой, кожуру не снимайте. Нарежьте дольками толщиной 1,5–2 см: более толстые куски на сковороде могут остаться сырыми внутри.
Смешать дольки с паприкой, солью, перцем и розмарином, если есть. Масло уже на сковороде — не поливать сверху ещё раз. Чеснок отложить: его — после крышки, иначе сгорит к корочке.
Выложить дольки партиями в один слой срезом вниз. Полную сковороду не забивать.
Накрыть крышкой, чтобы середина дошла, не снимая крышку каждые две минуты.
Снять крышку, рассыпать измельчённый чеснок, огонь чуть сильнее, переворачивать до румяной корочки со всех сторон. Нож входит, кусок держит форму. Следующая партия — в ту же сковороду.
Заметки
- Кожура. Деревенский смысл блюда — кожура остаётся. Её моют щёткой до чистой кожи, не скоблят ножом. Очищенный картофель здесь уже другой гарнир.
- Форма долек. Дольки должны держать форму после духовки. Если разваливаются в кашу — сорт слишком рассыпчатый или передержали.
- Противень. Раскладывайте картофель в один слой, оставляя между дольками немного места. Если собрать их кучей в центре противня, они будут скорее париться, чем румяниться. Бумага не обязательна: на металле картофель подрумянивается лучше.
- Масло. 3 ст. л. на 1 кг — плёнка, не лужа. Без масла края не хрустят. Лишнее можно не класть, но тогда противень липнет, а корочка бледнее.
- Проверка готовности. Проткните самую крупную дольку кончиком ножа или шпажкой: она должна входить мягко, без хруста в сердцевине. Снаружи грани сухие и золотистые. Если дольки бледные, подержите противень ещё 5 минут в верхней части духовки.
- Аэрогриль. Чаша аэрогриля небольшая, поэтому за один раз готовьте 500 г картофеля и обязательно перемешивайте дольки во время приготовления. Если сразу положить килограмм, картофель будет париться и останется бледным по бокам.
- Сковорода. Сначала крышка — середина доходит. Потом без крышки — корочка. Только сильный огонь без крышки даёт румяный низ и сырую сердцевину. Партии, не гора.