Коул-слоу с яблоком

Name: Коул-слоу с яблоком
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 700 г белокочанная капуста; 180 г морковь; 200 г яблоко; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 15 г петрушка; 180 г йогурт; 1,5 ст. л. (~23 мл) яблочный уксус; 1 ч. л. (~5 мл) дижонская горчица; 1,5 ч. л. (~8 мл) сахар; по вкусу чёрный перец; 1 ч. л. (~5 мл) оливковое масло

Категория: Овощи
Способ: Без термообработки
Тип блюда: Салат
Время: ~45 мин

Аллергены:

горчица

Тонко нашинкованную капусту недолго мнут с солью, затем смешивают с морковью, яблоком и заправкой из майонеза и сметаны. Яблоко добавляют последним, чтобы оно не потемнело, пока капуста отдаёт сок.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

белокочанная капуста · в рецепте 700 г

700 гбелокочанная капуста
180 гморковь
200 гяблококисло-сладкое, соломка или тёрка перед сборкой
1 ч. л. (~5 мл)сольбез горки, к капусте
15 гпетрушка
180 гйогуртгустой греческий, вместо майонеза и сметаны
1,5 ст. л. (~23 мл)яблочный уксус
1 ч. л. (~5 мл)дижонская горчица
1,5 ч. л. (~8 мл)сахарили мёд
по вкусучёрный перец
1 ч. л. (~5 мл)оливковое маслоскруглить вкус йогурта

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

423 ккал

Б 11,5 · Ж 6,1 · У 94,4

На 100 г продуктов (до готовки)

38 ккал

Б 1,0 · Ж 0,5 · У 8,4

На порцию

71 ккал

Б 1,9 · Ж 1,0 · У 15,7

Шаги

Очень тонко нашинковать капусту. Морковь натереть на крупной тёрке.
Смешайте капусту с солью и слегка разомните руками в течение 1–2 минут. Она должна стать чуть мягче и дать немного сока, но сохранить хруст.
Оставить на 10 минут, затем слегка отжать выделившуюся жидкость.
Смешать густой йогурт, чайную ложку оливкового масла, уксус, горчицу, сахар и перец. Майонез не использовать.
Яблоко нарезать тонкой соломкой или натереть непосредственно перед сборкой. Смешать капусту, морковь, яблоко, петрушку если кладёте, и заправку. Охладить 20–30 минут. Перед подачей попробовать на соль, кислоту и перец.

Заметки

Шинковка и соль. Тонкая нарезка и 1–2 минуты руками с солью: капуста становится податливой, но остаётся хрустящей. Грубые толстые ленты не пропитаются.
Время с солью. Не оставляйте капусту с солью дольше 10 минут. Иначе она отдаст слишком много сока и будет выглядеть варёной.
Яблоко в конце. Соломка или тёрка прямо перед сборкой: кислая заправка не даст яблоку быстро потемнеть.
Хранение. Держать салат в холодильнике и использовать в течение суток. Лучше заправлять незадолго до подачи: на следующий день он заметно мягче.