Куриная грудка с овощами

Name: Куриная грудка с овощами
Total time: 30 min
Ingredients: 500 г куриная грудка; 300 г кабачок; 200 г болгарский перец; 150 г морковь; 120 г репчатый лук; 3 зубчик чеснок; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло; 1 ч. л. (~5 мл) паприка; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 150 мл вода

Категория: Птица
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Кастрюля
Время: ~30 мин

Полоски грудки обжаривают партиями, а затем на той же сковороде готовят морковь, перец и кабачок. Доведите мясо до 72 °C внутри, а овощи оставьте с лёгкой корочкой, чтобы они не превратились в кашу.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

куриная грудка · в рецепте 500 г

500 гкуриная грудкафиле без кости и кожи, не целая тушка
300 гкабачокмолодой или цукини; куски 1,5 см
200 гболгарский перецодин крупный или два средних, широкими полосками
150 гморковькружки около 5 мм
120 грепчатый лукполукольца
3 зубчикчесноктонко нарезать
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля жарки партиями
1 ч. л. (~5 мл)паприкасладкая
1 ч. л. (~5 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
150 млводадля томления под крышкой; бульон по желанию

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1215 ккал

Б 122,2 · Ж 56,1 · У 54,4

На 100 г продуктов (до готовки)

82 ккал

Б 8,2 · Ж 3,8 · У 3,7

Шаги

Грудку нарезать полосками 1,5 см. Морковь — кружки около 5 мм, кабачок куски 1,5 см, перец широкими полосками, лук полукольцами.
Разогреть кастрюлю с маслом на среднем огне. Грудку посолить и поперчить.
Обжарить грудку до лёгкой корочки, сдвинуть. Пассеровать лук и морковь, добавить перец и кабачок.
Влить 150 мл воды, добавить чеснок и паприку, довести до слабого кипения и накрыть крышкой.
Томить на слабом огне до 72 °C в толще грудки: овощи мягкие, соус влажный, без сухой корочки сковороды.
цель 72 °C

Заметки

Отруб. Только грудка, не целая курица и не бёдра. 72 °C в толще, не 82.
Сковорода. Для 500 г грудки нужна широкая сковорода, и жарить придётся партиями. Если выложить всё сразу, мясо получится серым и будет тушиться в соке овощей.
Нарезка. Полоски поперёк волокон. Морковь тоньше кабачка, иначе морковь сырая, кабачок уже каша.
Готовность. 72 °C в самой широкой полоске. Передерживать «для верности» до 82 не нужно: грудка сухая.
Духовка. Овощи крупнее, время длиннее, форма в один слой. Это не те же 15 минут сковороды.
Тушение. Ложка воды и крышка. Корочки как на сковороде не будет — и не должна: иначе это снова жарка.
Остатки. До двух суток в закрытой коробке. Разогрев на сковороде с ложкой воды, не в микроволновке: кабачок не преет.