Куриные бёдра с картофелем
- Категория
- Птица
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Форма
- Время
- ~70 мин
Бёдра и картофель запекают в одной форме с луком, паприкой и чесноком. Мясо получается румяным, а картофель — мягким и пропитанным соком от курицы, поэтому отдельный гарнир не нужен.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 800 гкуриные бёдрабёдра, можно голени; на кости с кожей
- 800 гкартофельобычный, не молодой; очистить, куски 3–4 см
- 200 грепчатый лукоколо двух средних, дольками
- 4 зубчикчеснокраздавить
- 2 ч. л. (~10 мл)паприкасладкая, не копчёная
- 1 ч. л. (~5 мл)сушёный розмариниз пакетика, не свежие веточки
- 3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля смазки формы и обвалки
- 1,5 ч. л. (~8 мл)соль
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены сушёный розмарин. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
2518 ккал
Б 177,8 · Ж 120,9 · У 164,4
На 100 г продуктов (до готовки)
134 ккал
Б 9,5 · Ж 6,4 · У 8,8
Шаги
Разогреть духовку до 200 °C.
Нарезать картофель крупными кусками 3–4 см, лук — дольками, чеснок раздавить плоской стороной ножа.
Смешать бёдра, картофель, лук и чеснок с маслом, паприкой, розмарином, солью и перцем прямо в форме.
Распределить в один слой: картофель снизу и по краям, бёдра сверху кожицей вверх.
Запекать без крышки, пока края картофеля не схватятся.
Перемешать картофель, вернуть бёдра кожицей вверх и запекать до мягкого картофеля и 82 °C в толще бедра у кости.
цель 82 °C
Заметки
- Отруб. Бёдра или голени по весу один к одному, не целая тушка. Голень у кости чуть плотнее — щуп именно туда, не в тонкий край.
- Картофель. Обычный розовый или белый, не молодой: крупные куски в духовке держат форму. Молодой развалится раньше, чем дойдёт мясо.
- Кожица. Выкладывайте бёдра в форму кожицей вверх: жир будет стекать на картофель, а кожа успеет подсохнуть. Если положить их кожей вниз, она получится варёной.
- Готовность. 82 °C в толще у кости. Если картофель ещё плотный, а птица уже в цели — бёдра снять, картофель допечь 5–10 минут.
- Розмарин. Хватит чайной ложки сушёного из пакетика. Больше — хвоя и горечь. Свежая веточка из супермаркета заменяет эту ложку, если попалась.
- Сковорода. На 800 г бёдер широкая сковорода и партии обязательны. Узкая — две волны мяса, потом всё под крышку с мелким кубиком.
- Остатки. Закрытая форма в холодильнике до двух суток. Разогрев при 180 °C, не в микроволновке: кожица снова подсыхает, картофель не преет.