Куриные бёдра с картофелем

Name: Куриные бёдра с картофелем
Total time: 70 min
Ingredients: 800 г куриные бёдра; 800 г картофель; 200 г репчатый лук; 4 зубчик чеснок; 2 ч. л. (~10 мл) паприка; 1 ч. л. (~5 мл) сушёный розмарин; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло; 1,5 ч. л. (~8 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 250 мл вода или бульон

Категория: Птица
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Казан
Время: ~70 мин

Бёдра и картофель запекают в одной форме с луком, паприкой и чесноком. Мясо получается румяным, а картофель — мягким и пропитанным соком от курицы, поэтому отдельный гарнир не нужен.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

куриные бёдра · в рецепте 800 г

800 гкуриные бёдрабёдра, можно голени; на кости с кожей
800 гкартофельобычный, не молодой; очистить, куски 2–3 см
200 грепчатый лукполукольцами
4 зубчикчеснокраздавить
2 ч. л. (~10 мл)паприкасладкая, не копчёная
1 ч. л. (~5 мл)сушёный розмариниз пакетика, не свежие веточки
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля смазки формы и обвалки
1,5 ч. л. (~8 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
250 млвода или бульонводы достаточно; бульон по желанию

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены сушёный розмарин. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2531 ккал

Б 179,1 · Ж 121,2 · У 165,7

На 100 г продуктов (до готовки)

119 ккал

Б 8,4 · Ж 5,7 · У 7,8

Шаги

Разогреть казан на среднем огне и влить масло.
Нарезать картофель средними кусками 2–3 см, лук — полукольцами, чеснок раздавить.
Натереть бёдра паприкой, розмарином, солью и перцем.
Обжарить бёдра в казане до лёгкой корочки со всех сторон, сдвинуть к стенке и пассеровать лук с раздавленным чесноком.
Добавить картофель, влить 250 мл воды или бульона и довести до слабого кипения.
Накрыть крышкой и томить на слабом огне до мягкого картофеля и 82 °C в толще бедра у кости — соус влажный, без сухой корочки духовки.
цель 82 °C

Заметки

Отруб. Бёдра или голени по весу один к одному, не целая тушка. Голень у кости чуть плотнее — щуп именно туда, не в тонкий край.
Картофель. Обычный розовый или белый, не молодой: крупные куски в духовке держат форму. Молодой развалится раньше, чем дойдёт мясо.
Кожица. Выкладывайте бёдра в форму кожицей вверх: жир будет стекать на картофель, а кожа успеет подсохнуть. Если положить их кожей вниз, она получится варёной.
Готовность. 82 °C в толще у кости. Если картофель ещё плотный, а птица уже в цели — бёдра снять, картофель допечь 5–10 минут.
Розмарин. Хватит чайной ложки сушёного из пакетика. Больше — хвоя и горечь. Свежая веточка из супермаркета заменяет эту ложку, если попалась.
Сковорода. На 800 г бёдер широкая сковорода и партии обязательны. Узкая — две волны мяса, потом всё под крышку с мелким кубиком.
Остатки. Закрытая форма в холодильнике до двух суток. Разогрев при 180 °C, не в микроволновке: кожица снова подсыхает, картофель не преет.