Курица целиком с маслом под кожей и лимоном

Name: Курица целиком с маслом под кожей и лимоном
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5–1,8 кг курица; 80–100 г сливочное масло; 1 шт лимон; 3–4 зубчик чеснок; по вкусу тимьян; по вкусу розмарин; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец

Категория: Птица
Способ: Гриль
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~110 мин

Осторожно

Целая птица: грудка не ниже 72 °C, бедро не ниже 82 °C. Проверяйте термометром, не по цвету сока.

Аллергены:

молоко

Сливочное масло с лимонной цедрой и чесноком закладывают под кожу грудки. В духовке оно тает и помогает постной грудке остаться сочной, поэтому тушку не нужно разрезать бабочкой. Половинки лимона и травы в полости отвечают только за аромат.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Холодильник. Посолите курицу снаружи и внутри, затем уберите в холодильник без крышки для сухого посола.
Комнат. темп.. Достать масло из холодильника, чтобы размягчилось
Комнат. темп.. Достать курицу из холодильника перед запеканием

Ингредиенты

У меня

курица · в рецепте 1500 г

1,5–1,8 кгкурицацеликом
80–100 гсливочное маслоразмягчённое
1 штлимонцедра + сам лимон половинками внутрь тушки
3–4 зубчикчеснокмелко натёртый
по вкусутимьяннесколько веточек; листья в масло, веточки внутрь тушки
по вкусурозмариннесколько веточек; листья в масло, веточки внутрь тушки
по вкусусолькрупная
по вкусучёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

3844 ккал

Б 281,6 · Ж 291,6 · У 12,2

На 100 г продуктов (до готовки)

230 ккал

Б 16,8 · Ж 17,4 · У 0,7

На порцию

961 ккал

Б 70,4 · Ж 72,9 · У 3,1

Шаги

Разжечь гриль на две зоны: прямой жар с одной стороны, пустая зона с другой. Кожу после 12 часов сухого посола не мочить — она суше обычной и на прямом жаре сгорит раньше, чем дойдёт бедро.
Смешать размягчённое масло с тёртым чесноком, цедрой лимона, рублеными листьями тимьяна или розмарина, солью и перцем.
Аккуратно отделить кожу от грудки рукой, начиная от шеи, стараясь не порвать её.
Равномерно распределите масляную смесь под кожей грудки и бёдер, слегка массируя тушку снаружи, чтобы слой получился ровным.
Внутрь тушки положить половинки лимона и оставшиеся веточки трав, ножки связать шпагатом.
Оставшимся маслом тонко смазать кожу. Дополнительно не солить: посол уже 12 часов. Положить на непрямой жар, крышку закрыть.
Готовьте на непрямом жаре. Через 25 минут поверните тушку, чтобы бёдра прогревались равномерно, а грудка с маслом под кожей не обуглилась. Масло из-под кожи на бёдрах может капать, поэтому поставьте поддон или сдвиньте угли в сторону.
цель 82 °C
Держать до 82 °C в самой толстой части бедра. Снять, отдохнуть под фольгой 10 минут, проверить грудку: не ниже 72 °C.
цель 82 °C
Нарезать. Сок с противня или поддона под решёткой — к нарезке. Грудку после отдыха ещё раз: не ниже 72 °C.
цель 72 °C

Заметки

Термометр. Проверяйте бедро и грудку отдельно. У целой тушки бёдра готовятся медленнее грудки, поэтому один замер в грудке может показать готовность слишком рано. На цвет сока не ориентируйтесь.
Грудка. Если грудка румянится быстрее бёдер, прикройте её фольгой на середине запекания.
Масло. Только размягчённое. Холодный цельный кусок под кожей не распределится, и часть грудки останется без защиты.
Сухой посол. Выдержка тушки с солью в холодильнике в течение 12 часов сохраняет сочность грудки гораздо надежнее, чем любые цитрусовые в полости.
Начинка. Половинки лимона и веточки трав ароматизируют полость. Стенка мышцы влагу внутрь не пропускает — на сочность тушки это не работает.
Кожа. Отделять от грудки от шеи, не рвать. Масло под кожей держит грудку сочной без разрезания тушки бабочкой.
Гриль. После 12 часов посола кожа суше и горит быстрее: только непрямой жар и поворот. Масло под бёдрами может капать — угли сбоку. Это не база без посола.