Минтай в кляре
- Категория
- Белая морская рыба
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~30 мин
Аллергены:
- яйцо
- рыба
- глютен
- молоко
Куски минтая обмакивают в кляр из муки, яйца и молока или воды, затем жарят на сковороде партиями до 63 °C в толще. Масло должно покрывать только дно сковороды, это не фритюр. Для духовки и аэрогриля кляр делают гуще, чтобы он не стекал.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Замороженное филе разморозить в холодильнике и очень хорошо обсушить бумажными полотенцами. Влага разбавит кляр, и он будет стекать в масло.
Ингредиенты
- 600 гфиле минтаябез кожи и костей, куски около 2 см
- 110 гпшеничная мукана кляр; должен стекать медленной лентой. Если жиже — ещё 1–2 ст. л. муки
- 1 штяйцов кляр
- 80 млмолоко2,5–3,2%; взять молоко, воду или газировку, не всё сразу
- 80 млводахолодная; та же порция, что у молока
- 80 млгазированная водасильногазированная, только что открытая; та же порция, что у молока
- 1 ч. л. (~5 мл)сольполовину на рыбу, половину в кляр
- 0,5 ч. л. (~3 мл)паприкасладкая, в кляр
- 80 млрастительное маслона дно сковороды: покрыть дно ровным слоем, куски не тонут. Это не фритюр и не «5 мм в любой сковороде»
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены филе минтая, газированная вода. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1175 ккал
Б 20,3 · Ж 82,5 · У 88,7
На 100 г продуктов (до готовки)
292 ккал
Б 5,0 · Ж 20,5 · У 22,0
Шаги
Филе обсушить, проверить на кости и нарезать кусками около 2 см. Посолить половиной соли.
Смешать муку, паприку и оставшуюся соль. Влить яйцо и 80 мл молока, воды или газировки, размешать венчиком. Кляр должен стекать медленной лентой: если ручьём — ещё 1–2 ст. л. муки, если комком — чайная ложка жидкости.
Оставить кляр на столе, чтобы мука набухла.
Разогреть широкую сковороду с 80 мл масла на средне-сильном огне: дно покрыто, куски не тонут. Ориентир готовности масла — капля кляра сразу шипит, не дымит; толщина слоя масла здесь не обязательный ориентир: достаточно равномерно покрыть дно сковороды.
Обмакнуть куски в кляр, дать стечь лишнему. Выложить небольшими партиями в один слой и жарить до золотистой корочки с обеих сторон и 63 °C в толще, один раз перевернуть. Готовые снимать на бумагу.
цель 63 °C
Заметки
- Кляр. На 600 г рыбы понадобится 110 г муки, 1 яйцо и 80 мл жидкости. Если кляр получился слишком жидким, подсыпьте муку, чтобы он стекал медленной лентой. Если стал слишком густым, добавьте чайную ложку жидкости. Молоко даёт более мягкую корочку, вода — нейтральный вкус, а газированная вода делает кляр воздушнее, а корочку — более хрустящей.
- Масло. 80 мл масла покрывают дно, куски не утоплены. Во фритюрницу и в глубокую кастрюлю с маслом не переносить.
- Партии. Жарьте рыбу в один слой. Если заполнить сковороду полностью, масло быстро остынет, кляр впитает жир, а середина кусочков может остаться сырой.
- Готовность. 63 °C в толще куска. Золотой кляр снаружи не значит, что внутри готово. Дальше рыба сухая.
- Духовка. Кляр гуще: 110 г муки и 45 мл жидкости, противень 210 °C, 16–18 минут. Жидкий кляр сковороды на бумаге стечёт лужей — это не «та же сковорода в духовке».
- Аэрогриль. Не мокрый кляр: яйцо и сухая мука, сетка без вкладыша, 10–12 минут. Кляр духовки или сковороды в чаше даст липкий низ.