Минтай в кляре
- Категория
- Белая морская рыба
- Способ
- Аэрогриль
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Время
- ~30 мин
Аллергены:
- яйцо
- рыба
- глютен
Куски минтая обмакивают в кляр из муки, яйца и молока или воды, затем жарят на сковороде партиями до 63 °C в толще. Масло должно покрывать только дно сковороды, это не фритюр. Для духовки и аэрогриля кляр делают гуще, чтобы он не стекал.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Замороженное филе разморозить в холодильнике и очень хорошо обсушить бумажными полотенцами. Влага разбавит кляр, и он будет стекать в масло.
Ингредиенты
- 600 гфиле минтаябез кожи и костей, куски около 2 см
- 80 гпшеничная мукасухая обвалка, не кляр: кляр в чаше не пропекается снизу
- 1 штяйцов кляр
- 1 ч. л. (~5 мл)сольполовину на рыбу, половину в кляр
- 0,5 ч. л. (~3 мл)паприкасладкая, в кляр
- 1 ст. л. (~15 мл)растительное маслосмазать верх кусков, не слой на дне
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены филе минтая. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
486 ккал
Б 14,7 · Ж 19,5 · У 61,9
На 100 г продуктов (до готовки)
322 ккал
Б 9,7 · Ж 13,0 · У 41,1
Шаги
Филе обсушить, проверить на кости и нарезать кусками около 2 см. Посолить половиной соли.
Смешать на тарелке муку, паприку и оставшуюся соль. Яйцо взбить в миске. Для аэрогриля нужна сухая обвалка: жидкий кляр здесь не подойдёт, потому что низ останется сырым и воздух не сможет свободно проходить снизу.
Разогреть аэрогриль до 190 °C. Корзину не застилать сплошным пергаментом: для сухой обвалки нужна сетка.
Обмакнуть кусок в яйцо, обвалять в муке, стряхнуть лишнее. Уложить в один слой на решётку, слегка смазать верх маслом.
Готовить до 63 °C в толще, один раз перевернуть. Остальное — следующей партией.
цель 63 °C
Заметки
- Кляр. На 600 г рыбы понадобится 110 г муки, 1 яйцо и 80 мл жидкости. Если кляр получился слишком жидким, подсыпьте муку, чтобы он стекал медленной лентой. Если стал слишком густым, добавьте чайную ложку жидкости. Молоко даёт более мягкую корочку, вода — нейтральный вкус, а газированная вода делает кляр воздушнее, а корочку — более хрустящей.
- Масло. 80 мл масла покрывают дно, куски не утоплены. Во фритюрницу и в глубокую кастрюлю с маслом не переносить.
- Партии. Жарьте рыбу в один слой. Если заполнить сковороду полностью, масло быстро остынет, кляр впитает жир, а середина кусочков может остаться сырой.
- Готовность. 63 °C в толще куска. Золотой кляр снаружи не значит, что внутри готово. Дальше рыба сухая.
- Духовка. Кляр гуще: 110 г муки и 45 мл жидкости, противень 210 °C, 16–18 минут. Жидкий кляр сковороды на бумаге стечёт лужей — это не «та же сковорода в духовке».
- Аэрогриль. Не мокрый кляр: яйцо и сухая мука, сетка без вкладыша, 10–12 минут. Кляр духовки или сковороды в чаше даст липкий низ.