Рыба с картофелем в одной форме

Name: Рыба с картофелем в одной форме
Total time: 55 min
Ingredients: 600 г филе минтая; 600 г филе хека; 600 г филе трески; 800 г картофель; 200 г лук; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло; 80 мл вода; 1,5 ч. л. (~8 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец

Категория: Белая морская рыба
Способ: В духовке
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Форма
Время: ~55 мин

Аллергены:

рыба

Картофель и лук сначала запекают одни, потом сверху кладут филе и доводят рыбу до 63 °C. На противне одна белая рыба — минтай, хек или треска.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Замороженное филе разморозить в холодильнике и хорошо обсушить. Мокрая рыба на уже запечённом картофеле даст лужу и размягчит корочку.

Ингредиенты

У меня

филе минтая · в рецепте 600 г

600 гфиле минтаябез кожи и костей; взять минтай, хек или треску, не все сразу
600 гфиле хекабез кожи и костей; та же порция вместо минтая, не вместе
600 гфиле трескибез кожи и костей; та же порция вместо минтая, не вместе
800 гкартофельобычный, не молодой; куски около 2 см
200 глукдольками
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслообвалять картофель и лук
80 млводана дно формы, чтобы картофель не присох до закладки рыбы
1,5 ч. л. (~8 мл)сольчасть на картофель, часть на рыбу
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены филе минтая, филе хека, филе трески. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1060 ккал

Б 18,3 · Ж 41,8 · У 155,3

На 100 г продуктов (до готовки)

94 ккал

Б 1,6 · Ж 3,7 · У 13,7

Шаги

Разогреть духовку до 200 °C.
Картофель очистить и нарезать кусками около 2 см, лук — дольками. Филе обсушить и проверить на кости.
Смешать картофель и лук в форме с маслом, большей частью соли и перцем. Влить воду на дно. Рыбу пока не класть.
Запекать картофель с луком без рыбы, пока края кусков не станут матовыми и вилка не будет входить с усилием, не насквозь.
Выложить филе минтая, хека или трески сверху в один слой, посолить оставшейся солью. Запекать до 63 °C в толще рыбы и мягкого картофеля вилкой.
цель 63 °C

Заметки

Рыба. Для одной формы выберите один вид филе — минтай, хек или треску — и возьмите вес, указанный в рецепте. Разные виды рыбы лучше не смешивать: одни куски могут развалиться, пока другие останутся плотными. Треске обычно нужно на пару минут больше, чем минтаю.
Картофель первым. Сначала в форме только картофель кусками около 2 см и лук — 24–26 минут без рыбы. Молодой картофель может быстрее размягчиться и потерять форму. Если положить сырое филе сразу на весь цикл, рыба пересохнет, а середина картофеля останется сырой.
Сливки. Ложку сливок на дно в конце можно — в состав она не входит. Без сливок блюдо уже сочное за счёт воды и лука.
Готовность. Рыба готова, когда в самой толстой части 63 °C, а картофель легко протыкается вилкой. Если передержать, филе начнёт крошиться. Если в середине ещё стекловидная сырая полоска — рано снимать.
Кастрюля. В кастрюле выкладывайте блюдо слоями: сначала лук, затем картофель, влейте 300 мл воды и ближе к концу положите сверху рыбу. После добавления филе не перемешивайте, иначе оно развалится.
Соль. На эту закладку — 1,5 ч. л. Большую часть вмешайте в картофель, остатком посолите уже рыбу сверху: иначе филе выйдет пресным. Если готовите вдвое больше, соль не удваивайте — картофеля много, и пересол уже не спрятать.