Рыба в сметанном соусе
- Категория
- Белая морская рыба
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Форма
- Время
- ~40 мин
Аллергены:
- рыба
- глютен
- молоко
Филе хека или минтая запекают в форме на подушке из лука под сметанным соусом до 63 °C. Сметану не кипятят: соус густой и белый, рыба сочная. Треска — отдельный вариант.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Замороженное филе разморозить в холодильнике и обсушить. Мокрая рыба разбавит сметану в воду.
Ингредиенты
- 700 гфиле хекабез кожи и костей; взять хек или минтай, не оба сразу
- 700 гфиле минтаябез кожи и костей; та же порция вместо хека, не вместе
- 200 глукрепчатый, полукольцами, подушка под рыбой
- 250 млсметана15–20%, комнатной температуры
- 10 гпшеничная мукаоколо 1 ст. л., размешать в сметане чтобы соус не расслоился
- 50 млводаразвести сметану, иначе на жаре духовки свернётся
- 1 ст. л. (~15 мл)растительное маслосмазать форму
- 1 ч. л. (~5 мл)соль
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
- 60 гтвёрдый сырнатереть; без сыра соус уже готов
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены филе хека, филе минтая. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
749 ккал
Б 10,2 · Ж 63,4 · У 34,9
На 100 г продуктов (до готовки)
142 ккал
Б 1,9 · Ж 12,0 · У 6,6
Шаги
Разогреть духовку до 180 °C. Форму смазать маслом.
Лук нарезать полукольцами. Филе обсушить, проверить на кости, посолить и поперчить.
Смешать сметану с мукой и водой до однородности без комков. Соус должен быть как жидкая сметана, не как молоко.
Выложить лук ровным слоем на дно формы. Сверху уложить филе хека или минтая в один слой. Залить сметанным соусом.
Запекать без крышки до 63 °C в толще рыбы. Сметана может слабо пузыриться по краям, кипеть бурно не должна. По желанию за 8 минут до конца посыпать тёртым сыром.
цель 63 °C
Заметки
- Рыба. В форме одно филе — хек или минтай. Треска плотнее: ей обычно нужно на 2–4 минуты дольше.
- Сметана. Возьмите 250 мл сметаны комнатной температуры, смешайте с 50 мл воды и ложкой муки. Холодная сметана в горячем соусе может свернуться. Не доводите соус до бурного кипения, иначе вместо гладкого соуса появятся крупинки.
- Лук. Выложите под рыбу 200 г лука, нарезанного полукольцами. Без луковой подушки филе может присохнуть к форме, а соус — подгореть.
- Готовность. Хек готов, когда в толще 63 °C. Если передержать, он крошится в соусе. Если в середине ещё стекловидная сырая полоска — рано снимать.
- Сыр. По желанию, последние 8 минут. Без сыра блюдо уже готово: сметана — соус, не запеканка с корочкой.
- Кастрюля. Лук пассеровать, 120 мл воды, крышка, 14–16 минут на слабом огне. Сыр в тушении не класть. Не кипятить сметану.