Свинина с картофелем

Name: Свинина с картофелем
Total time: 75 min
Ingredients: 800 г свинина; 800 г картофель; 250 г репчатый лук; 4 зубчик чеснок; 2 ч. л. (~10 мл) паприка; 2 шт лавровый лист; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло; 350 мл вода; 1,5 ч. л. (~8 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец

Категория: Свинина
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Кастрюля
Время: ~75 мин

Лопатку или шею нарезают кусками и запекают в одной форме с картофелем, луком и паприкой. Мясо получается мягким, а картофель пропитывается его соком.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

свинина · в рецепте 800 г

800 гсвининалопатка или шея, кусками 3 см
800 гкартофельобычный, не молодой; очистить, куски 2,5–3 см
250 грепчатый лукполукольцами
4 зубчикчеснокраздавить
2 ч. л. (~10 мл)паприкасладкая, не копчёная
2 штлавровый лист
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля формы и обвалки
350 млводакастрюля выше формы: жидкости заметно больше, иначе пригорит
1,5 ч. л. (~8 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецсвежемолотый

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены лавровый лист. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

3226 ккал

Б 148,8 · Ж 210,6 · У 169,1

На 100 г продуктов (до готовки)

142 ккал

Б 6,5 · Ж 9,3 · У 7,4

Шаги

Разогреть кастрюлю с маслом на средне-сильном огне. Духовку не включать.
Нарезать свинину кусками 3 см, картофель — 2,5–3 см, лук — полукольцами, чеснок раздавить.
Обжарить свинину партиями до лёгкой корочки, снять. В той же кастрюле пассеровать лук с чесноком, вернуть мясо.
Добавить картофель, паприку, соль, перец и лавр, влить 350 мл воды, довести до слабого кипения.
Накрыть крышкой и тушить на слабом огне, иногда перемешивая со дна.
Снять крышку и готовить до мягкого картофеля и 71 °C в толще куска. Жидкость не выкипает насухо, корочки духовки нет.
цель 71 °C

Заметки

Отруб. Берите лопатку или шею, нарезанные кусками. Вырезка пересохнет, пока приготовится картофель. На шпажки мясо нанизывать не нужно.
Картофель. Обычный розовый или белый, куски около 3 см. Молодой развалится раньше мяса. В форме класть снизу и по краям — там жар спокойнее.
Соль. На 800 г мяса — 1,5 ч. л. Если готовите вдвое больше, соль не удваивайте: картофель её не спрячет.
Температура. Свинина должна достигнуть 71 °C в толще самого крупного куска, а готовность картофеля проверяют отдельно вилкой. Температура 63 °C с отдыхом подходит для цельного стейка, но не для смеси с картофелем. При 50–55 °C свинина ещё не готова.
Казан и кастрюля. Для кастрюли нужно 350 мл воды и более частое перемешивание со дна. В казан вливают 200 мл и реже поднимают крышку: горячие стенки помогают готовить, а лишняя вода превратит блюдо в варку.
Сковорода. Куски мельче и две очереди: сначала мясо, потом картофель. Одна полная сковорода 800+800 г даст пар, не корочку.
Лавр. Два листа на эту закладку. Больше — аптека. Перед подачей вынуть, чтобы не попался в тарелку.