Свинина с луком на сковороде
- Категория
- Свинина
- Способ
- Тушение
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Кастрюля
- Время
- ~40 мин
Куски шеи или лопатки обжаривают партиями, затем тушат на сковороде с большим количеством лука до мягкости и 71 °C в центре куска. Панировка и шашлык здесь не нужны.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
У меня
г
- 600 гсвининашея или лопатка, куски 1,5–2 см, не шашлычные кубики на шпажке
- 400 глукрепчатый, полукольцами; лука много — это вкус блюда, не гарнир
- 2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля жарки
- 1 ч. л. (~5 мл)паприкасладкая
- 1 ч. л. (~5 мл)соль
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецсвежемолотый
- 150 млводана тушение под крышкой; не суп
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1988 ккал
Б 100,8 · Ж 153,9 · У 39,2
На 100 г продуктов (до готовки)
168 ккал
Б 8,5 · Ж 13,0 · У 3,3
Шаги
Нарезать свинину кусками 1,5–2 см. Посолить и поперчить.
Лук нарезать полукольцами.
Разогреть кастрюлю с маслом на средне-сильном огне.
Обжарить мясо партиями до лёгкой корочки, не заполняя кастрюлю целиком. Снять в миску.
Верните мясо, добавьте лук и паприку, помешивайте 3 минуты. Влейте 150 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне до мягкости и 71 °C в центре куска.
цель 71 °C
Заметки
- Лук. 400 г лука на 600 г мяса — это не опечатка. Если лука мало, получится сухая жареная свинина, а не мясо с луком. Нарезайте его полукольцами: так он карамелизуется, сохраняя форму.
- Отруб. Шея сочнее. Лопатка дешевле и чуть жёстче: на сковороде выбирайте куски не толще 2 см; если мясо жилистое — лучше вариант тушения.
- Сковорода. Две партии мяса лучше, чем одна полная. Сок на дне до лука — уже тушение, сладкой корочки не будет.
- Температура. Для крупного стейка ориентиром служат 63 °C с обязательным отдыхом 3 минуты. Небольшие кусочки свинины на сковороде надёжнее и безопаснее доводить до полных 71 °C. При 50–55 °C свинину подавать нельзя.
- Нарезка мяса. Нарезайте свинину ломтиками 1,5–2 см поперёк волокон, примерно одного размера. Отбивать не нужно: в луковом соке мясо и так станет мягким.
- Казан и кастрюля. В кастрюлю влейте 150 мл воды и тушите 25 минут под крышкой. Для казана достаточно 50 мл воды; тушите 35 минут, используя жар его стенок. Не переносите на эти варианты 10-минутный таймер для сковороды.