Свиной гуляш
- Категория
- Свинина
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Время
- ~100 мин
Шею или лопатку сначала обжаривают, затем долго тушат с большим количеством лука, сладкой паприкой и томатной пастой до густого соуса. Мясо должно стать мягким и прогреться до 71 °C в центре куска.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 800 гсвининашея или лопатка, куски 2,5–3 см
- 400 глукрепчатый, мелкий кубик; лука много — основа соуса
- 1 ст. л. (~15 мл)паприкасладкая, около 8 г; не копчёная горкой
- 1 ст. л. (~15 мл)томатная пастаоколо 15 г
- 2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля обжарки
- 400 млводамясо почти покрыто; бульон допустим — см. заметку
- 3 зубчикчеснокизмельчить
- 2 штлавровый лист
- 1,5 ч. л. (~8 мл)соль
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены паприка, лавровый лист. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
2543 ккал
Б 134,2 · Ж 195,8 · У 45,9
На 100 г продуктов (до готовки)
152 ккал
Б 8,0 · Ж 11,7 · У 2,8
Шаги
Нарезать свинину кусками 2,5–3 см, лук мелким кубиком, чеснок измельчить. Мясо посолить и поперчить.
Разогреть кастрюлю с маслом на средне-сильном огне. Обжарить мясо партиями до лёгкой корочки со всех сторон, готовое снимать в миску.
В той же кастрюле пассеровать лук до мягкости и лёгкого золота, соскребая мясной сок со дна.
Снять кастрюлю с огня. Вмешать паприку и томатную пасту, вернуть на слабый огонь на 30 секунд. Паприку не жарить на сухом сильном огне — горчит.
Вернуть мясо в кастрюлю или утятницу с крышкой, влить воду, добавить чеснок и лавр. Разогреть духовку до 160 °C.
Плотно накрыть крышкой и поставить в духовку. Томить без перемешивания до мягкости и 71 °C в центре куска.
цель 71 °C
Заметки
- Паприка. Ложка сладкой на 800 г мяса — вкус гуляша, не щепотка «для цвета». Вмешивать со снятой кастрюли: на сухом сильном огне паприка горчит за секунды.
- Лук. 400 г на 800 г свинины. Мало лука — мясная подливка без тела. Кубик, не полукольца: так лук растворяется в соусе.
- Вода или бульон. Вода допустима. Если берёте бульон вместо воды, смотрите состав: часто сельдерей.
- Только свинина. Не заменяйте свинину говядиной в рамках этого рецепта: говядине требуется совсем другое время тушения и существенно больше жидкости.
- Казан. 250 мл воды и 70 минут от стенок. 400 мл как в кастрюле в казане дадут варёный соус.
- Духовка. После обжарки на плите — 90 минут при 160 °C под крышкой. Открытая форма высушит верх.
- Картофель. Кладётся за 25 минут до конца, иначе развалится в пюре. Второго мяса вместе с картофелем не класть.
- На следующий день. На следующий день гуляш становится гуще и вкус у него ровнее. Разогревайте на слабом огне; новую воду добавляйте только если соус слишком загустел.