Тирамису по-домашнему без сырых яиц
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- Без термообработки
- Тип блюда
- Десерт
- Время
- ~390 мин
Аллергены:
- яйцо
- глютен
- молоко
Холодные сливки взбивают с пудрой и вмешивают в маскарпоне, савоярди только мгновенно окунают в остывший кофе. Яиц в креме нет: плотность даёт маскарпоне и сливки.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Сварить кофе заранее и полностью остудить. Сливки и маскарпоне держать холодными.
Ингредиенты
- 500 гмаскарпоне
- 250 гсливки33–35%, холодные
- 80 гсахарная пудра70–90 г
- 220 гсавоярди200–250 г
- 220 гкрепкий кофеполностью охлаждённый
- 2 ст. л. (~30 мл)какао-порошокбез сахара, просеять перед подачей
- 1 ст. л. (~15 мл)ромили амаретто, или кофейный ликёр; 1–2 ст. л.
- щепоткасоль
- 1 штапельсинполоска цедры в кофе на 10 минут, затем убрать; 1 ч. л. мелкой цедры можно в крем
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены маскарпоне, савоярди, крепкий кофе, какао-порошок, апельсин. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
801 ккал
Б 6,8 · Ж 50,0 · У 87,5
На 100 г продуктов (до готовки)
243 ккал
Б 2,0 · Ж 15,2 · У 26,5
На порцию
100 ккал
Б 0,8 · Ж 6,3 · У 10,9
Шаги
Сварить кофе, добавить полоску апельсиновой цедры на 10 минут, затем убрать. Влить ром, если берёте. Полностью охладить.
Холодные сливки взбить с пудрой и солью до мягких или средних пиков.
Маскарпоне отдельно коротко размешать лопаткой до однородности. Не взбивать долго.
Ввести в маскарпоне треть сливок, затем аккуратно вмешать остальные. По желанию добавить 1 ч. л. мелкой апельсиновой цедры. Крем плотный и гладкий.
Каждую палочку савоярди быстро окунуть в кофе, чтобы поверхность смочилась, но печенье не пропиталось насквозь. Выложить первый слой в форму 18×18 см.
Покрыть половиной крема, повторить слой печенья и крема. Накрыть и охладить. Какао просеять только перед подачей.
Заметки
- Окунать, не мочить. Савоярди впитывают жидкость очень быстро. Окунайте быстро, чтобы поверхность смочилась, но печенье не пропиталось насквозь. Иначе десерт водянистый и осевший.
- Без сырых яиц. Плотность крема дают маскарпоне и взбитые сливки. Яйца в эту смесь не кладут.
- Маскарпоне. Коротко размешать лопаткой до однородности. Долго не взбивать: может расслоиться.
- Кофе. Только полностью охлаждённый. Горячий растопит крем и размочит печенье слишком быстро.
- Какао. Просеять только перед подачей: так поверхность останется сухой и бархатистой.
- Хранение. Держать закрытым в холодильнике и использовать в течение 2 суток.