Венские вафли на завтрак
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Завтрак
- Время
- ~25 мин
Аллергены:
- яйцо
- глютен
- молоко
Тесто на кефире с отдельно взбитыми белками выпекают в заранее разогретой вафельнице до равномерной золотистой корочки.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Растопите сливочное масло и остудите его: горячее масло может свернуть желтки.
Ингредиенты
- 180 гпшеничная мука
- 300 млкефир3,2%
- 2 штяйцобелки и желтки раздельно
- 60 гсливочное маслорастопленное и остывшее
- 8 гразрыхлительпроверьте по исходному рецепту
- 2 гсоль
- 1 ч. л. (~5 мл)растительное маслосмазать пластины только на первую партию
- 60 гтвёрдый сырнатереть, в тесто до белков
- щепоткачёрный перецв тесто
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены кефир, разрыхлитель. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1482 ккал
Б 47,7 · Ж 81,7 · У 137,9
На 100 г продуктов (до готовки)
365 ккал
Б 11,7 · Ж 20,1 · У 33,9
На порцию
741 ккал
Б 23,9 · Ж 40,9 · У 68,9
Шаги
Разогреть вафельницу минимум 5 минут.
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с кефиром и остывшим маслом, без сахара и ванили.
Просеянную муку с разрыхлителем, солью и щепоткой перца ввести в жидкую часть. Вмешать тёртый сыр. Сыр в тесте, не сверху: расплавится равномерно и даст хрустящие края, где просочится за пределы теста.
Взбить белки до мягких пиков: масса должна держать форму, а кончик оставаться загнутым.
Вмешать белки в тесто лопаткой снизу вверх в 2–3 приёма.
Смазать пластины маслом перед первой партией. Выложить тесто в центр ячейки и закрыть вафельницу.
Выпекайте 3–4 минуты до равномерного золотисто-коричневого цвета; ориентир готовности — пар из-под крышки почти перестал идти. Снимите вафли и подавайте сразу, не складывая стопкой.
Заметки
- Разогрев. Холодные пластины дают бледную и мягкую первую партию, поэтому разогревайте вафельницу не меньше 5 минут.
- Белки. Отдельно взбитые белки делают вафли легче. Перемешивайте их бережно, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.
- Крышка. Не открывайте вафельницу слишком рано: непропёкшееся тесто может порваться.
- Признаки готовности. Ориентируйтесь на золотисто-коричневый цвет и почти исчезнувший пар, а не только на таймер.
- Подача. Не складывайте готовые вафли стопкой: пар быстро размягчает корочку.
- Разогрев остатков. Остывшие вафли лучше вернуть в тостер, а не разогревать в микроволновке.