Запечённые овощи

Name: Запечённые овощи
Total time: 50 min
Ingredients: 500 г кабачок; 300 г болгарский перец; 200 г морковь; 300 г баклажан; 150 г лук; 4 зубчик чеснок; 4 ст. л. (~60 мл) растительное масло; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 1 ч. л. (~5 мл) паприка; 1 ч. л. (~5 мл) сушёный тимьян

Категория: Овощи
Способ: В духовке
Тип блюда: Гарнир
Время: ~50 мин

Кабачок, перец, морковь, баклажан и лук запекают на противне в один слой с маслом до румяных краёв. Куски держат форму — это гарнир с корочкой, не рагу в соку.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

кабачок · в рецепте 500 г

500 гкабачокмолодые; кубик 2,5 см, крупнее моркови — иначе станет кашей раньше остальных
300 гболгарский перец1–2 шт, квадрат 2,5 см
200 гморковькружки 5–7 мм: толще не успеет к кабачку
300 гбаклажанкубик 2,5 см; хорошо обвалять в масле, иначе сухие губки
150 глукрепчатый, дольки по 2 см, не мелкая нарезка — сгорит
4 зубчикчеснокраздавить плоскостью ножа, не резать в кашу
4 ст. л. (~60 мл)растительное маслочтобы покрыть все куски, особенно баклажан
1 ч. л. (~5 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
1 ч. л. (~5 мл)паприкасладкая, не копчёная
1 ч. л. (~5 мл)сушёный тимьяниз пакетика супермаркета

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

915 ккал

Б 17,2 · Ж 58,4 · У 93,7

На 100 г продуктов (до готовки)

60 ккал

Б 1,1 · Ж 3,8 · У 6,1

Шаги

Разогреть духовку до 220 °C.
Нарезать: морковь кружками 5–7 мм, кабачок, перец и баклажан кубиком 2,5 см, лук дольками. Чеснок раздавить плоскостью ножа.
Смешать овощи на противне с 4 ст. л. масла, солью, перцем и паприкой. Тимьян добавить, если есть. Баклажан должен блестеть маслом.
Распределить овощи в один слой, оставляя между ними зазоры. Если сложить их горкой в центре, они будут готовиться в пару и не дадут корочки.
Запекать без крышки и без фольги, пока края не начнут румяниться.
Перемешать лопаткой и запекать до мягкой моркови и румяных краёв: нож входит в морковь без сопротивления, куски держат форму, на противне нет лужи.

Заметки

Без крышки. Без крышки, без воды, без томата. Если на противне лужа и овощи серые — был нахлёст или слишком мелкая нарезка кабачка.
Нарезка. Морковь тоньше кабачка. Одинаковый кубик 2 см даст сырую морковь и кабачковую кашу. На гриле только ломти: кубик провалится.
Баклажан. Масла должно хватить на блеск всех граней. Недостаток масла может сделать баклажан сухим и жёстким. Предварительно солить и отжимать не обязательно; главное — хорошо обсушить баклажан и не перегружать противень.
Запекайте отдельно от мяса. Овощам нужен сухой горячий воздух и контакт с раскалённым противнем. Рядом с мясом они тушатся в соке и остаются бледными. Крупный кусок при 200–220 °C сверху подгорит раньше, чем дойдёт середина — готовьте его на отдельном противне.
Противень. Один слой и зазоры. Бумага в базе не нужна: прямой контакт с металлом румянит лучше. В варианте «полегче» пергамент спасает от прилипания.
Аэрогриль. Чаша маленькая: около 700 г смеси за закладку и обязательное встряхивание. Полный противень духовки в чашу не влезет — будет пар и бледные бока.