Книга
Сначала мясо, птица, овощи, рыба, гарниры, завтраки или десерты. В главе сразу все рецепты; способ и посуда только сужают список. Калькулятор
6 рецептов
← Оглавление · Рыба и морепродукты · Морепродукты
Кольца кальмара обжаривают 45–60 секунд на сильном огне, а затем быстро прогревают в сметане, не доводя соус до кипения. Если держать кальмара на огне дольше, белок сожмётся и станет резиновым.
Аллергены:
Варёно-мороженые очищенные мидии только прогревают в сливочном соусе с чесноком 2–3 минуты. Повторная варка делает их резиновыми.
Аллергены:
Главное в ризотто — техника: рис не промывают, а горячий бульон подливают половниками. При постоянном помешивании зёрна отдают крахмал, а холодное масло и пармезан, добавленные после выключения огня, делают блюдо кремовым без сливок.
Аллергены:
Тонкий лаваш смазывают творожным сыром с зеленью, кладут слоями готовую курицу, тёртый сыр и отжатую корейскую морковь и охлаждают, пока срез не станет ровным.
Аллергены:
Обжаренная грудка, сухарики из белого хлеба и листья романо с заправкой на майонезе, пармезане и лимоне. Грудка до 72 °C в толстой части; сырое яйцо в соус не кладут.
Аллергены:
Очищенные креветки быстро обжаривают небольшими порциями в оливковом и сливочном масле с чесноком и чили: по 1–1,5 минуты с каждой стороны, до непрозрачности. Лимонный сок, цедру и петрушку добавляют только после снятия с огня.
Аллергены:
