Книга
Сначала мясо, птица, овощи, рыба, гарниры, завтраки или десерты. В главе сразу все рецепты; способ и посуда только сужают список. Калькулятор
← Оглавление · Птица
Карри без долгого томления: сухие специи прогреваются в масле, курица коротко тушится с томатами, овощи добавляются в конце, чтобы остаться слегка хрустящими.
Кубики куриной грудки с перцем и луком заворачивают в пшеничную тортилью между двумя слоями сыра и обжаривают на сухой сковороде до корочки. Начинка к этому моменту должна быть полностью готовой и сухой.
Аллергены:
Куриную грудку с чесноком и паприкой обжаривают на сильном огне, а затем обязательно проверяют термометром: внутри мясо должно прогреться до безопасной температуры.
Полоски грудки обжаривают партиями, а затем на той же сковороде готовят морковь, перец и кабачок. Доведите мясо до 72 °C внутри, а овощи оставьте с лёгкой корочкой, чтобы они не превратились в кашу.
Бёдра с кожей жарят кожей вниз до хруста, а соус терияки готовят отдельно и глазируют мясо только в последнюю минуту. Если добавить сахар с начала жарки, он пригорит раньше, чем мясо у кости успеет приготовиться.
Аллергены:
Полоски куриного бедра тушат с луком в смеси даси или воды, соевого соуса и мирина, затем заливают яйцом. Сковороду снимают, когда яйцо почти схватится; если нужна полная готовность, держат под крышкой, пока желток не загустеет. Готовое блюдо выкладывают на тёплый рис.
Аллергены:
