Книга
Сначала мясо, птица, овощи, рыба, гарниры, завтраки или десерты. В главе сразу все рецепты; способ и посуда только сужают список. Калькулятор
6 рецептов
← Оглавление · Овощи · Растительная / без мяса
Классика вока: холодный вчерашний рис, обжарка компонентов по отдельности на сильном огне и сборка в самом конце. Ключевая деталь — рис обязательно холодный и сухой, тёплый парит вместо жарки и превращается в кашу.
Аллергены:
Сытный вегетарианский суп из картофеля, моркови, лука, помидоров и консервированной фасоли. Его готовят в одной кастрюле на воде, без мясного и рыбного бульона, за 35–40 минут.
Аллергены:
Ядрицу прогревают на сухой сковороде до орехового аромата, затем варят в кастрюле 1:2 с водой или бульоном. Отдельно пассеруют лук и шампиньоны, вмешивают сливочное масло и соевый соус вместо части соли.
Аллергены:
Главное в ризотто — техника: рис не промывают, а горячий бульон подливают половниками. При постоянном помешивании зёрна отдают крахмал, а холодное масло и пармезан, добавленные после выключения огня, делают блюдо кремовым без сливок.
Аллергены:
В этой пасте всего пять ингредиентов, поэтому особенно важна техника. Чеснок начинают прогревать в холодном масле, чтобы он не подгорел, а в конце соединяют масло с крахмалистой водой от пасты в густой соус без сливок и сыра.
Аллергены:
Классическая римская паста состоит из трёх основных ингредиентов: спагетти, выдержанного твёрдого сыра и свежемолотого чёрного перца. Крахмальную воду от пасты соединяют с тёртым сыром и прогретым перцем, чтобы получить шелковистый кремовый соус без сливок.
Аллергены:
