Минтай в духовке
- Категория
- Белая морская рыба
- Способ
- Аэрогриль
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Время
- ~30 мин
Аллергены:
- рыба
Филе минтая запекают на подушке из лука с маслом и лимоном, пока температура в толще не достигнет 63 °C. Рыба получается сочной, а лук — мягким и сладким.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Замороженное филе разморозить в холодильнике и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Иначе в форме появится лишняя вода, а на сковороде рыба может развалиться.
Ингредиенты
- 700 гфиле минтаябез кожи и костей, куски 1,5–2 см
- 150 глукполукольцами, подушка под рыбой
- 1 штлимонполовину соком, половину кружками
- 1 ст. л. (~15 мл)растительное маслосмазать рыбу, чаша меньше формы
- 2 ст. л. (~30 мл)укропсвежий, мелко; можно без него
- 1 ч. л. (~5 мл)соль
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецсвежемолотый
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены филе минтая. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
206 ккал
Б 2,6 · Ж 14,0 · У 21,9
На 100 г продуктов (до готовки)
82 ккал
Б 1,1 · Ж 5,6 · У 8,7
Шаги
Разогреть аэрогриль до 180 °C. Духовку не включать.
Проверить филе на кости, обсушить. Лук тонко полукольцами, лимон кружками, сок отложить.
Смазать куски маслом, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Выложить в чашу тонкий слой лука, а сверху — минтай в один слой. За один раз готовить не больше 350–400 г из закладки 700 г, иначе верх быстро приготовится, а нижние куски останутся сырыми.
Готовить до 63 °C в толще. Кружки лимона и укроп — в последние 2 минуты, иначе лимон подсушится до горечи.
цель 63 °C
Заметки
- Подготовка рыбы. Лучше взять филе минтая без кожи: в духовке кожа выделяет воду и даёт резкий рыбный запах, а мякоть остаётся бледной. Так же можно приготовить хека или треску, но размороженное филе перед укладкой на лук тоже нужно хорошо отжать.
- Влага. Размороженное филе отжать и обсушить. Мокрый минтай тушится в собственном соке: вкуса лука и лимона не будет.
- Лук и лимон. Лук снизу — и подушка, и сладость. Сок на рыбу, кружки сверху. Целый лимон в форму без нарезки почти ничего не отдаст.
- Готовность. Минтай готов, когда в толще 63 °C. Если передержать, получится сухая крошка. Если в середине ещё стекловидная сырая полоска — верните в духовку.
- Сковорода. Готовьте рыбу партиями, переворачивая каждый кусок только один раз, а лук обжаривайте первым. Если выложить все 700 г сразу, сковорода остынет и вместо обжарки получится мягкая рыбная масса.
- Пар и аэрогриль. На пару масла почти нет, поверхность светлая, 10–12 минут. В аэрогриле партии по 350–400 г и 12–14 минут: чаша меньше формы.