Скумбрия пряного посола

Name: Скумбрия пряного посола
Total time: 1470 min
Yield: 8
Ingredients: 1200 г скумбрия; 1000 мл вода; 90 г соль; 35 г сахар; 3 шт лавровый лист; 12 шт перец чёрный горошком; 6 шт перец душистый; 1 ч. л. (~5 мл) семена кориандра; 2 шт гвоздика; 120 г лук; по вкусу растительное масло

Категория: Белая морская рыба
Способ: Без термообработки
Тип блюда: Закуска
Время: ~1470 мин

Осторожно

Домашний посол не уничтожает паразитов и не исправляет нарушение холодовой цепи. Используйте только промышленно промороженную рыбу из надёжного источника и постоянно держите её при 0–4 °C. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом такой продукт не подходит.

Аллергены:

рыба

Филе скумбрии выдерживают в холодном пряном рассоле 24–48 часов. Посол не уничтожает паразитов, поэтому берите только промышленно промороженную рыбу, которую поставщик разрешает употреблять без полной термической обработки.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Берите только промышленно промороженную рыбу, которую поставщик заявил подходящей для употребления без полной термической обработки. Бытовая заморозка при −18 °C в течение 7 суток не гарантирует безопасность. Размораживайте тушки в холодильнике, положив их на решётку над контейнером, чтобы рыба не лежала в талой жидкости.

Ингредиенты

У меня

скумбрия · в рецепте 1200 г

1200 гскумбрия2 крупные промышленно замороженные тушки, около 1,1–1,3 кг; заявлена для употребления без полной термической обработки
1000 млводана рассол
90 гсольнейодированная; взвесить, это пропорция посола, не щепотка
35 гсахарв рассол
3 штлавровый лист
12 штперец чёрный горошком
6 штперец душистый
1 ч. л. (~5 мл)семена кориандра
2 штгвоздикабутоны
120 глукрепчатый или красный, к подаче
по вкусурастительное маслок подаче

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены скумбрия, лавровый лист, перец чёрный горошком, перец душистый, семена кориандра. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

183 ккал

Б 1,3 · Ж 0,1 · У 46,2

На 100 г продуктов (до готовки)

15 ккал

Б 0,1 · Ж 0,0 · У 3,7

На 100 г готового (оценка)

26 ккал

Б 0,2 · Ж 0,0 · У 6,6

На порцию

23 ккал

Б 0,2 · Ж 0,0 · У 5,8

Шаги

Разморозить тушки в холодильнике на решётке над контейнером, чтобы они не лежали в талой жидкости.
Для рассола довести воду с солью, сахаром, лавровым листом, перцем горошком, душистым перцем, кориандром и гвоздикой до кипения. Проварить 1 минуту, затем полностью остудить. Рассол должен быть холодным.
Выпотрошить скумбрию, удалить жабры, тщательно промыть брюшную полость и обсушить. Отделить филе от хребта и вынуть видимые кости пинцетом.
Уложить филе кожей вниз в чистую стеклянную, эмалированную или пластиковую ёмкость; алюминиевую посуду не использовать. Полностью залить холодным рассолом, накрыть так, чтобы рыба оставалась погружённой.
Выдерживать в холодильнике при 0–4 °C 24 часа для более мягкого посола или 36–48 часов для выраженного пряного вкуса.
Достать рыбу, быстро обсушить. Нарезать ломтиками и подать с луком и небольшим количеством масла. Не оставлять на столе.

Заметки

Холодный рассол. Перед заливкой полностью охладите рассол: он должен быть холодным, а не комнатной температуры. Тёплый рассол портит текстуру и нагревает рыбу до небезопасной для хранения температуры.
Пропорция рассола. 90 г соли на 1 л воды — формула. Посол без весов легко делает рыбу пресной или чрезмерно солёной.
Отдых после рассола. Скумбрия жирная, поэтому после рассола ей полезно постоять в холодильнике без жидкости 12–24 часа: так вкус специй распределится ровнее.
Срок. Домашнюю слабосолёную скумбрию держите 2–3 суток в холодильнике после посола. Повторная домашняя заморозка не делает рыбу безопасной.
Подача. Ломтики с луком, отварным картофелем, ржаным хлебом и небольшим количеством масла.