Скумбрия пряного посола

Name: Скумбрия пряного посола
Total time: 1470 min
Yield: 8
Ingredients: 700 г скумбрия; 42 г соль; 18 г сахар; 0,5 ч. л. (~3 мл) перец чёрный горошком; 1 ч. л. (~5 мл) семена кориандра; 120 г лук; по вкусу растительное масло

Категория: Белая морская рыба
Способ: Без термообработки
Тип блюда: Закуска
Время: ~1470 мин

Осторожно

Домашний посол не уничтожает паразитов и не исправляет нарушение холодовой цепи. Используйте только промышленно промороженную рыбу из надёжного источника и постоянно держите её при 0–4 °C. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом такой продукт не подходит.

Аллергены:

рыба

Филе скумбрии выдерживают в холодном пряном рассоле 24–48 часов. Посол не уничтожает паразитов, поэтому берите только промышленно промороженную рыбу, которую поставщик разрешает употреблять без полной термической обработки.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Берите только промышленно промороженную рыбу, которую поставщик заявил подходящей для употребления без полной термической обработки. Бытовая заморозка при −18 °C в течение 7 суток не гарантирует безопасность. Размораживайте тушки в холодильнике, положив их на решётку над контейнером, чтобы рыба не лежала в талой жидкости.

Ингредиенты

У меня

скумбрия · в рецепте 700 г

700 гскумбрияуже филе; только промышленно промороженная рыба, заявленная для сырого употребления
42 гсольсухая смесь, взвесить
18 гсахарв сухую смесь
0,5 ч. л. (~3 мл)перец чёрный горошкоммолотый, в сухую смесь
1 ч. л. (~5 мл)семена кориандра
120 глукрепчатый или красный, к подаче
по вкусурастительное маслок подаче

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены скумбрия, семена кориандра. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

121 ккал

Б 1,4 · Ж 0,2 · У 29,9

На 100 г продуктов (до готовки)

67 ккал

Б 0,8 · Ж 0,1 · У 16,5

На 100 г готового (оценка)

17 ккал

Б 0,2 · Ж 0,0 · У 4,3

На порцию

15 ккал

Б 0,2 · Ж 0,0 · У 3,7

Шаги

Разморозить тушки в холодильнике на решётке над контейнером, чтобы они не лежали в талой жидкости.
Смешать 42 г соли, 18 г сахара, 1 ч. л. кориандра и 1/2 ч. л. чёрного перца. Рассол не варить.
Выпотрошить скумбрию, удалить жабры, тщательно промыть брюшную полость и обсушить. Отделить филе от хребта и вынуть видимые кости пинцетом.
Натереть филе смесью, плотно уложить в контейнер под небольшим гнётом.
Держать 12–18 часов в холодильнике при 0–4 °C.
Смахните смесь, быстро ополосните филе и обсушите. Нарежьте и используйте в течение 2 суток. Требование к промышленной проморозке сохраняется: повторная домашняя заморозка не делает рыбу безопасной.

Заметки

Холодный рассол. Перед заливкой полностью охладите рассол: он должен быть холодным, а не комнатной температуры. Тёплый рассол портит текстуру и нагревает рыбу до небезопасной для хранения температуры.
Пропорция рассола. 90 г соли на 1 л воды — формула. Посол без весов легко делает рыбу пресной или чрезмерно солёной.
Отдых после рассола. Скумбрия жирная, поэтому после рассола ей полезно постоять в холодильнике без жидкости 12–24 часа: так вкус специй распределится ровнее.
Срок. Домашнюю слабосолёную скумбрию держите 2–3 суток в холодильнике после посола. Повторная домашняя заморозка не делает рыбу безопасной.
Подача. Ломтики с луком, отварным картофелем, ржаным хлебом и небольшим количеством масла.