Книга
Сначала мясо, птица, овощи, рыба, гарниры, завтраки или десерты. В главе сразу все рецепты; способ и посуда только сужают список. Калькулятор
← Оглавление · Завтраки · Яйца и молочные
Дрожжевое тесто поднимают дважды, затем в шариках делают лунки и заполняют их протёртым творогом с желтком и крахмалом. Выпекают, пока бортики не станут золотистыми: начинка схватывается раньше них.
Аллергены:
Часть пшеничной муки заменяют гречневой, поэтому блины получаются плотнее и приобретают ореховый вкус, но благодаря пшеничной муке остаются гибкими. Перед жаркой тесто нужно ещё раз перемешать, потому что гречневая мука оседает.
Аллергены:
Опара на тёплом молоке поднимается шапкой, затем тесто бродит до пузырьков и жарится толстыми пористыми блинами. Дрожжи гибнут выше 45 °C — молоко только тёплое.
Аллергены:
Манку в этом рецепте вводят тонкой струйкой в едва кипящее молоко, постоянно перемешивая венчиком. Кашу доводят на слабом огне до мягкости крупы и загустения.
Аллергены:
Густое тесто на кефире комнатной температуры поднимают содой в последний момент и сразу жарят под крышкой, не размешивая после подъёма. Тесто должно держаться горкой на ложке, а не растекаться тонким слоем.
Аллергены:
Круглозёрный рис томят в молоке с сахаром и ванилью до кремовой текучей массы. На сильном огне молоко пригорает, поэтому нагрев держат минимальным.
Аллергены:
Отжатый творог жирностью 9–18% смешивают с яйцом, мукой и небольшим количеством сахара, лепят невысокие кружки и жарят партиями до румяной корочки и схватившейся середины. Слишком влажный творог и лишняя мука чаще всего приводят к тому, что сырники разваливаются или становятся резиновыми.
Аллергены:
Творог смешивают с яйцами, манкой или мукой и сахаром, выкладывают в смазанную форму и запекают до схватившейся серединки и золотистого верха.
Аллергены:
Жидкое тесто на молоке, яйцах и муке жарят на сковороде тонким слоем по одному блину: края кружевные, стопка смазывается сливочным маслом. Тесто должно литься тонкой лентой.
Аллергены:
Обжаренные кабачки и бекон заливают яйцами, дают краям схватиться на плите, а верх доводят под крышкой. Половину сыра вмешивают в яйца, оставшуюся часть посыпают сверху.
Аллергены:
Яйца готовят в густом томатном соусе с чесноком и зирой, а свежий базилик добавляют в самом конце. Сначала уварите соус, затем сделайте в нём углубления, выпустите яйца и доведите под крышкой: белок схватится, а желток останется жидким.
Аллергены:
