Книга
Сначала мясо, птица, овощи, рыба, гарниры, завтраки или десерты. В главе сразу все рецепты; способ и посуда только сужают список. Калькулятор
6 рецептов
← Оглавление · Рыба и морепродукты
Кольца кальмара обжаривают 45–60 секунд на сильном огне, а затем быстро прогревают в сметане, не доводя соус до кипения. Если держать кальмара на огне дольше, белок сожмётся и станет резиновым.
Аллергены:
Варёно-мороженые очищенные мидии только прогревают в сливочном соусе с чесноком 2–3 минуты. Повторная варка делает их резиновыми.
Аллергены:
Куски минтая обмакивают в кляр из муки, яйца и молока или воды, затем жарят на сковороде партиями до 63 °C в толще. Масло должно покрывать только дно сковороды, это не фритюр. Для духовки и аэрогриля кляр делают гуще, чтобы он не стекал.
Аллергены:
Филе минтая или хека смешивают с размятым картофелем, луком, яйцом и укропом, формуют котлеты и жарят партиями на сковороде до 63 °C в центре.
Аллергены:
Брусочки минтая или трески панируют в панко и жарят партиями до 63 °C. Капустный салат и йогуртовый соус собирают в тёплую тортилью сразу, иначе корочка отсыреет.
Аллергены:
Сначала уваривают томатный соус с луком и оливками, затем кладут куски трески и томят под крышкой до 63 °C. Рыбу в соус раньше времени не кладут: она распадётся, пока томаты густеют.
Аллергены:
