Книга

Рецепты

Сначала мясо, птица, овощи, рыба, гарниры, завтраки или десерты. В главе сразу все рецепты; способ и посуда только сужают список. Калькулятор

10 рецептов

← Оглавление · Птица

Домашний бургер

Бургеры готовят из фарша с содержанием жира около 20%: формуют неплотные котлеты без яйца и хлеба, жарят, не прижимая лопаткой, и доводят до 71 °C в центре. Котлету из фарша нельзя оставлять непрожаренной: бактерии могут находиться по всему её объёму.

Категория: Птица
Вариант: Из индейки
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~35 мин
Сложность: средне

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко
горчица

Проверьте состав бульона: возможен сельдерей
Возможно содержит кунжут — зависит от покупного продукта

Домашняя шаурма

Полоски куриного бедра без кости жарят порциями до 74 °C и собирают в лаваш с капустой, овощами и густым чесночным соусом. Лаваш прогревают швом вниз, чтобы не размок.

Категория: Птица
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~45 мин
Сложность: средне

Аллергены:

глютен
молоко

Кесадилья с сыром

Кубики куриной грудки с перцем и луком заворачивают в пшеничную тортилью между двумя слоями сыра и обжаривают на сухой сковороде до корочки. Начинка к этому моменту должна быть полностью готовой и сухой.

Категория: Птица
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~30 мин
Сложность: средне

Аллергены:

глютен
молоко

Куриная грудка в сливочном соусе

Медальоны из грудки быстро обжаривают порциями, а затем доводят в сливках с чесноком и щепоткой горчицы. Пасту сюда не добавляют: это самостоятельное горячее с соусом, а не карбонара.

Категория: Птица
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~25 мин
Сложность: просто

Аллергены:

молоко
горчица

Куриная грудка на сковороде с паприкой

Куриную грудку с чесноком и паприкой обжаривают на сильном огне, а затем обязательно проверяют термометром: внутри мясо должно прогреться до безопасной температуры.

Категория: Птица
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~20 мин
Сложность: просто

Куриная грудка с овощами

Полоски грудки обжаривают партиями, а затем на той же сковороде готовят морковь, перец и кабачок. Доведите мясо до 72 °C внутри, а овощи оставьте с лёгкой корочкой, чтобы они не превратились в кашу.

Категория: Птица
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~30 мин
Сложность: просто

Куриные бёдра в сметанном соусе

Бёдра обжаривают на сковороде партиями, затем тушат с луком и шампиньонами и в конце заправляют сметаной. Соус получается густым, а мясо остаётся сочным.

Категория: Птица
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~50 мин
Сложность: просто

Аллергены:

молоко

Куриные котлеты

Куриный фарш смешивают с отжатым хлебом, луком и яйцом, формуют котлеты и жарят на сковороде партиями до 74 °C в центре.

Категория: Птица
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~35 мин
Сложность: просто

Аллергены:

яйцо
глютен

Паста с курицей в сливочном соусе

Полоски грудки обжаривают порциями и собирают со сливками и чесноком, затем смешивают с пастой al dente. Соус должен обволочь перья, а не лежать лужей.

Категория: Птица
Способ: На сковороде
Тип блюда: Паста и крупы
Время: ~30 мин
Сложность: просто

Аллергены:

глютен
молоко

Фахитас с перцем

Быстро обжарьте на сильном огне полоски курицы, лук и сладкий перец с паприкой, зирой и соком лайма. Курицу и овощи лучше готовить отдельно, а затем соединить: мясо останется сочным, а перец сохранит лёгкий хруст.

Категория: Птица
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~35 мин
Сложность: просто

Аллергены:

глютен